Service Essen und Trinken
Dal Palak – indisches Linsencurry mit Spinat
Wer indisch kochen möchte, muss in der Regel sein Sortiment an Gewürzen erweitern und auch anders damit umgehen als gewohnt. Aber es lohnt sich: die indische Küche eröffnet einen neuen Zugang zu bekannten Zutaten und Gemüsesorten wie zum Beispiel Linsen und Spinat.
Dal Palak – indisches Linsencurry mit Spinat
Zutaten
für 4 Personen
300 g Munglinsen/ oder rote Linsen
150 - 200 g frischer Spinat oder Tiefkühlware
2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
1 grüne Chilischote (Schärfe nach Bedarf), in feine Scheiben geschnitten
frischer Ingwer (5 cm), fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ½ EL Ghee/ ersatzweise Butter oder 3 EL Öl
1 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL Kurkumapulver
¼ - ½ TL Chilipulver
2 TL Korianderpulver
½ TL Garam Masala
1 -1 ½ TL Salz
Zubereitung
Die Munglinsen gründlich waschen, bis das Waschwasser klar bleibt, mit der dreifachen Menge Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden einweichen lassen.
Tipp: Munglinsen sind geschälte, halbierte Mungbohnen. Sie werden in der indischen Küche sehr häufig verwendet, da sie gut verdaulich sind und schnell gar werden. Sie sind für dieses Gericht auch gut durch andere Linsensorten zu ersetzen, zum Beispiel rote Linsen.
Den Spinat waschen, abtropfen lassen und fein schneiden. In einem großen Topf das Ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen, Kreuzkümmelsamen hinfügen und ca. 10 Sekunden anbraten.
Tipp: Ghee ist geklärte Butter, die in der indischen Küche eine große Rolle spielt. Es lässt sich leicht selbst herstellen, indem das Fett der Butter durch Erhitzen von Milchzucker und Milcheiweiß getrennt wird. Auf diese Weise ist Ghee sehr lange auch ungekühlt haltbar.
Zubereitung: Die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Darauf achten, dass sie nicht bräunt. Die geschmolzene Butter bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten im offenen Topf köcheln lassen. Dabei entsteht ein Eiweiß-Schaum, der sich an der Oberfläche absetzt. Diesen Schaum immer wieder abschöpfen, bis die Masse hellgelb, klar und fast durchsichtig aussieht.
Die Unternehmerin Anupama Jain ist leidenschaftliche Köchin.
Chili, Knoblauch, Ingwer dazu geben und verrühren, die Temperatur etwas verringern, Kurkuma und Tomaten zugeben, mit Salz bestreuen, gut verrühren. Die Temperatur wieder etwas erhöhen, ca. 5 Minuten braten lassen, bis die Tomaten weich sind. Dann die gemahlenen Gewürze dazu geben: Chili, Koriander, Garam Masala und evtl. noch etwas Kurkuma.
Wenn die Masse zu einer Paste eingedickt ist, die Munglinsen samt ihrem Einweichwasser dazugeben sowie den gehackten Spinat und alles gut vermengen. Mit einem knappen Teelöffel Salz würzen. Soviel Wasser dazu geben, bis alles gut bedeckt ist und das Wasser noch etwas drüber steht.
Zugedeckt bei mittlerer Temperatur ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich sind. Je nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Wenn Dal Palak mit Reis gegessen wird, sollte die Konsistenz etwas flüssiger sein als wenn es mit Brot (Chapati) serviert wird.
Eventuell mit Zitronensaft abschmecken.
Rezept: Anupama Jain
Autorin: Susanne Kabisch
Redaktion: Valentina Dobrosavljević
Service Essen und Trinken ist eine Rubrik der WDR 5 Sendung Neugier genügt und ist dort mittwochs zwischen 11.04 Uhr und 12.00 Uhr zu hören.
