Die Pizzaiola ist ja im Prinzip nichts anderes als der Tomatensugo, mit dem man auch Pasta anmachen kann. Lässt sich wunderbar auf Vorrat kochen, einfrieren oder, besser noch, in Schraubgläsern einwecken; dann ist die Sauce stets zur Hand.
Zutaten für zweimal Pizzabacken oder 4 Gläser à 200 g Inhalt:
- 2 Zwiebeln
- 4-6 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Dose Pelati (geschälte Tomaten) oder 2 kg frische Tomaten
- 2 EL Tomatenkonzentrat oder eine Handvoll getrocknete Tomaten (oder Tomatenkonzentrat aus getrockneten Tomaten)
- Salz
- Pfeffer
- 1 gehäufter EL getrockneter Oregano
- Petersilie und/oder Basilikum
- 1 Chili (nach Belieben)
- 1/4 l Rot- oder Weißwein (nach Belieben)
Zubereitung:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer tiefen Pfanne oder in einem breiten Topf (damit viel Flüssigkeit rasch verkochen kann) weich dünsten.
- Die Tomaten zufügen, Pelati am besten noch in der Dose mit einer Schere kreuz und quer zerschneiden, oder Sie nehmen bereits gestückelte Tomaten aus der Dose. Frische Tomaten zuvor häuten, dann muss man die Sauce am Ende nicht durch eine Gemüsemühle passieren.
- Tomatenkonzentrat oder fein gehackte getrocknete Tomaten zufügen, eventuell auch nach Gusto für den Geschmack noch ein Glas Wein, ist aber kein Muss. Salzen, pfeffern und mit Oregano würzen. Die frischen Kräuter nur grob hacken, gleich einrühren und alles auf kleiner Hitze leise köcheln, bis eine konzentrierte, aromatische, tomatenduftende Sauce entstanden ist. Während des Kochens immer mal wieder umrühren, damit nichts ansetzt, und eventuell mit einem Schuss Wasser loskochen.
- Die Pizzaiola sollte schön dick sein, sich aber gut verstreichen lassen und aromatisch duften.
Tipp: Gleich eine doppelte Menge davon kochen, in Schraubgläser füllen und sterilisieren, im Dampfgarer bei 100 Grad ca. 30 bis 45 Minuten (nach Größe der Gläser). Oder im normalen Backofen in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne bei 150 Grad 45 bis 60 Minuten. Es lässt sich überprüfen, ob der Inhalt steril geworden ist: Dann steigen im Inneren Bläschen empor. In beiden Fällen im Ofen auskühlen lassen, dann hält sich die Sauce auch bei Zimmertemperatur monate-, sogar jahrelang.
