- Sendehinweis: Sommerfrische | 24. Juni 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für sechs Personen
Zutaten für die Paccheri
- 600 g Paccheri (große Röhrennudeln)
- Salz für das Kochwasser
Zutaten für das Honigtomatenkompott
- 600 g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1–2 EL Honig
- 1,5 TL Balsamico-Essig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Salame piccante
- 250 g Salame piccante, in dünne Scheiben geschnitten
- etwas Olivenöl
Zutaten für den Ziegenfrischkäse
- 300 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL Milch (optional, um den Frischkäse zu glätten)
Zutaten für das Pistazienpesto
- 150 g Pistazien, geschält und ungesalzen
- 75 g Parmesan, gerieben
- 1–2 Knoblauchzehen
- 75 ml Olivenöl
- 1,5 Bund Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Saft einer halben Zitrone
Paccheri mit Honigtomatenkompott und Salame piccante
Sommerfrische – Der Nachmittag im Westen und Südwesten. 24.06.2024. 11:59 Min.. Verfügbar bis 24.06.2026. WDR.
Zubereitung
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Paccheri darin gemäß der Packungsanweisung al dente garen.
Die Honigtomaten werden in einer Auflaufform in den Backofen gegeben.
Für das Honigtomatenkompott die Kirschtomaten mit den übrigen Zutaten in eine Auflaufform geben und vermischen. Circa zehn Minuten im auf 160°C mit Umluft vorgeheizten Backofen garen.
Pistazien, Parmesan, Knoblauch und Basilikum für das Pistazienpesto in einen Mixer geben. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und zu einer glatten Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salami in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel geben. Falls gewünscht, mit etwas Milch glatter rühren. Beiseite stellen.
Die Honigtomaten zu der Salami in die Pfanne geben und mit einem Schneebesen die Tomaten grob zerstoßen. Die gekochten Paccheri aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne geben und durchschwenken. Kochwasser aufheben!
Beim Anrichten kann Basilikum zum Verfeinern benutzt werden.
Den Ziegenfrischkäse sowie etwas Nudelkochwasser dazugeben und wieder schwenken, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Auf Tellern anrichten, das Pistazienpesto über die Pasta geben, mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.
