Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
- 160 g Kichererbsen (Trockengewicht)
- Achtung: Diese am Vortag in reichlich kaltem Wasser einweichen!
- 600 ml Gemüsebrühe (z.B. selbstgemacht aus Gemüseresten) oder Salzwasser
- 3 Kartoffeln
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Spitzpaprika, rot
- Öl zum Anbraten
- 160 g Rindergulasch
- Prise Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 320 g frische Tomaten (außerhalb der Saison Dosentomaten)
- Gewürze nach Belieben (z.B. Paprikapulver, Majoran, getrocknete mediterrane Kräuter, Kümmel)
- Salz, Pfeffer
- evtl. etwas Mehl oder Stärke zum Andicken
- ½ Bund Petersilie, gehackt
Zubereitung:
- Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser (mindestens doppelte Menge) einweichen. Generell gilt: je länger sie einweichen, umso kürzer die Garzeit.
- Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen, anschließend in Salzwasser oder Gemüsebrühe ca. 30 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Paprika entkernen und in Steifen schneiden.
- Rindergulasch in Öl in einem großen Topf rundherum anbraten.
- Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
- Im gleichen Topf in etwas Öl Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln scharf anbraten, dabei eine Prise Zucker hinzufügen, um das Gemüse zu karamellisieren. Tomatenmark untermischen und noch kurz mitbraten.
- Tomaten zerkleinern und mit der gesamten Flüssigkeit zu dem Gemüse geben, ebenso das Fleisch, die Gemüsebrühe (oder Salzwasser), Paprikastreifen, Knoblauch und die vorgekochten Kichererbsen. Gewürze nach Belieben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen und alles etwa 45 min köcheln lassen. Gulasch bei Bedarf mit etwas Mehl oder Stärke andicken und nochmal abschmecken.
- Auf Tellern verteilen und mit frischer Petersilie bestreuen.
- Das Kichererbsen-Gulasch lässt sich lange ohne Qualitätsverlust warmhalten oder bereits am Vortag vorkochen.
