Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen:
- 200 g weiße Bohnen (Trockengewicht)
- Achtung: Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen!
- 1 l Gemüsebrühe (z. B. aus Gemüseresten hergestellt)
- 1 Zwiebel
- 3 Karotten
- 3 Kartoffeln
- 320 g Tomaten (alternativ Dosentomaten)
- 1 Knoblauchzehen
- 4 EL hitzebeständiges Öl
- Prise Zucker
- Gewürze nach Belieben (z.B. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Majoran, Thymian, Rosmarin)
- 2 EL Tomatenmark
- Etwas Stärke oder Mehl zum Andicken
- 2 EL Essig
- Salz, Pfeffer
- 30 ml Schmand
- ½ Bund Petersilie, gehackt
Optional:
- 160 g Rinderhack
- 1 EL hitzebeständiges Öl
Zubereitung:
- Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und mit frischem Wasser abspülen, anschließend in einem Topf mit Gemüsebrühe ca. 30 Minuten kochen (ein Dampfdrucktopf verkürzt die Kochzeit um etwa die Hälfte). Die Brühe kann nach dem Kochen aufgefangen und für ein anderes Gericht wiederverwendet werden.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Strunk von den Tomaten entfernen und achteln. Knoblauch reiben.
- Zwiebel mit etwas hitzebeständigem Öl in einem großen Topf anbraten, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Möhren und Kartoffeln hinzufügen, danach die Gewürze und das Tomatenmark, dabei immer wieder Rühren. Etwas Mehl für die Bindung einrieseln lassen und unterrühren.
- Mit Essig ablöschen, danach Knoblauch, Gemüsebrühe, Tomaten und die vorgegarten weißen Bohnen hinzufügen. Aufkochen und danach 30-50 min köcheln lassen, ja nach Größe der Bohnen.
- In der Zwischenzeit Hackfleisch in Öl krümelig anbraten, salzen und pfeffern.
- Wenn die Suppe fertig ist, Schmand und gehackte Petersilie unterrühren. Danach nochmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Suppe in Tellern portionieren, mit dem Hack bestreuen und genießen.
- Der Weiße-Bohnen-Topf lässt sich problemlos warmhalten bzw. am Folgetag aufwärmen.
