Das Bild zeigt das fertige Gericht Gemüseeintopf mit Schmor-Entrecôte.

Gemüseeintopf mit Schmor-Entrecôte

Stand: 14.07.2023, 12:00 Uhr

Eintopf ist der unangefochtene König unter den typischen Resteverwerter-Gerichten: Egal, welches Gemüse noch „weg“ muss, beim Eintopf kann man es dazugeben. Deswegen: Trauen Sie sich und wagen Sie eigene Variationen! Aus den Fleisch- und Gemüseabschnitten wird zusätzlich noch eine leckere Bouillon.

Rezept von Björn Freitag

Zutaten für 2 Personen:

  • 350-550 g Entrecôte
  • Schinkenreste (Schwarzwälder Schinken)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400 ml Gemüsefond
  • 3 Tomaten
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1/3 Aubergine
  • 100 g Sahne
  • 4 mittelgroße, gekochte Kartoffeln

Zubereitung:

  • Entrecôte abtupfen und in Würfel schneiden, dabei die Silberhaut entfernen. Die Fleischreste nicht wegwerfen, sie werden für die Herstellung einer Bouillon verwendet.
  • Schinken in Streifen schneiden.
  • Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
  • Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
  • Die entfernte Silberhaut mit dem Saft einer halben Zitrone und so viel Wasser, dass die Fleischreste gute zwei Finger breit bedeckt sind, köcheln lassen, um eine Bouillon herzustellen.
  • In einer großen Pfanne Butterschmalz schmelzen, wenn die Pfanne richtig heiß ist, darin die Fleischwürfel anbraten. Für ein kräftiges Röstaroma müssen sie richtig braun werden, deswegen nicht zu früh umrühren.
  • Nachdem der Fleischsaft in der Pfanne verdunstet ist, die geschnittenen Zwiebeln, Tomatenmark und Schinkenstreifen dazugeben und gut miteinander mischen.
  • Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Fleisch mit Gemüsefond ablöschen, dann mit geschlossenem Deckel für eine Stunde köcheln lassen.
  • Tomaten, Zucchini, Paprika und Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Gemüseabfälle zum Topf mit der köchelnden Bouillon geben und falls nötig, mit etwas Wasser auffüllen und salzen, dann weiter köcheln lassen.
  • Gemüsewürfel in die Pfanne mit dem Entrecôte geben und verrühren.
  • Nach Belieben den Eintopf mit einem Schuss Sahne verfeinern.
  • Deckel wieder auf den Eintopf legen und weiter kochen lassen, bis das Gemüse gar ist.
  • In der Zeit Kartoffeln in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
  • Wenn das Gemüse gar ist, Herd ausschalten. Kartoffelstücke zum Eintopf geben und für 15 Minuten garziehen lassen (nicht kochen).
  • Zum Servieren etwas Petersilie klein schneiden und zum Eintopf geben.
  • Die fertige Bouillon aus dem Topf mit den Silberhäuten und Gemüseabschnitten durch ein Sieb in Einmachgläser gießen und bis zum nächsten Kochen aufbewahren.

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