Rezept von Oliver Sievers
Zutaten (für 12 Tortillas):
- 900 g ungepökeltes Eisbein (75 g pro Portion)
- 3 EL Blitzmarinade
- 3 EL Kreolische Gewürzmischung
- Kleine Tortillas (12-16 cm Durchmesser, können aus Mais oder Weizen sein)
- Kreolische Salsa (siehe Rezept)
Zubereitung:
- Wenn nicht bereits geschehen, vom Eisbein den Knochen auslösen und die Schwarte abschneiden. Wichtig: Das Fleisch darf nicht gepökelt sein, da sich sonst beim Erhitzen schädliche Nitrosamine bilden können.
- Mit einem Schmetterlingsschnitt* die Fläche des Fleisches vergrößern. Hierdurch wir das Fleisch dünner und die Garzeit verkürzt. Das Fleisch mehrmals schräg einschneiden, so zieht die Marinade und die Würzmischung besser ein.
- Die Fleischstücke jeweils mit einem Esslöffel der Blitzmarinade einreiben und mit der kreolischen Gewürzmischung würzen.
- Für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel grillen. Das Fleisch etwa alle 30 bis 45 Sekunden wenden. Nach 15 Minuten das Fleisch vom Grill nehmen und noch etwa drei bis fünf Minuten ruhen lassen.
- Die Tortillas von beiden Seiten leicht angrillen.
- Vor dem Servieren das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit der Salsa in die Tortillas geben.
*Beim Schmetterlingsschnitt wird ein dickeres Stück Fleisch entlang seiner Faser halbiert. Dabei das Fleisch nicht komplett durchtrennen, damit man die beiden Hälften wie die Flügel eines Schmetterlings auseinanderklappen kann.
