Während im Ruhrpott die Fleischmischung in einen Schweinedarm gespritzt wird, drücken die Berliner sie in der Regel über einen Schlauch in ein heißes Wasserbad. Die Wurst festigt sich dann ohne Pelle. Die geschälten Kartoffeln schneidet er mit einem Spiralschneider in lange Streifen, um sie um die Würste zu wickeln und anschließend zu frittieren.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Kartoffeln (vorw. festkochend; große Exemplare)
- 4 Stück Berliner Currywurst (helles Brät und ohne Darm)
- Rapsöl zum Frittieren
- 50 g Stärke
Für die Soße:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 2 TL Currypulver Madras
- ½ TL Zimt
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 300 g Zwetschgen oder Pflaumen (frisch oder TK)
- 2 EL Balsamico
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Zuckerrübensirup
- weißer Pfeffer
- ½ Bund Petersilie
- 200 ml pürierte Tomaten (bzw. passierte Tomaten)
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
Deko:
- Currypulver
- Petersilie
Außerdem:
- Spiralschneider für Gemüsespaghetti
- Fritteuse oder Topf zum Frittieren
- Schaumkelle
Zubereitung:
- Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
- Tomatenmark nach ein paar Minuten hinzufügen und mit anschwitzen.
- Zucker hinzurieseln und karamellisieren. Dabei Currypulver, Zimt und Paprikapulver untermischen. Alles etwa eine Minute auf mittlerer Stufe weiter braten.
- Dann folgen Pflaumen, Balsamico, Lorbeer, Rübensirup und Pfeffer – alles weiter köcheln lassen.
- Petersilie hacken und zusammen mit den pürierten Tomaten und der Brühe hinzugeben. Alles bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dicklich wird. Dann noch einmal abschmecken, Lorbeerblätter entfernen.
- Jetzt geht’s um die „umwickelte“ Wurst: Frittierfett auf ca. 160 °C erhitzen.
- Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Spiralschneider zu langen „Spaghetti“ verarbeiten.
- Wurst in Stärkemehl wenden, abklopfen und die dünnen Kartoffelstreifen drumherum wickeln. Die kleinen Kunstwerke mit Hilfe einer Schaumkelle vorsichtig in das heiße Fett geben, 1 Minute frittieren, aus dem Fett heben, kurz abkühlen lassen und wieder im Fett versenken. Dann so lange frittieren, bis die Kartoffel goldbraun ist.
Anrichten:
- Soße nach Belieben auf Tellern verteilen.
- Würste vorsichtig in mundgerechte Happen schneiden und auf der Soße drapieren.
- Nach Belieben mit gehackter Petersilie und Currypulver garnieren.
