Die gefüllten Schoten sind ein typisches Gericht in Mexiko. Sie werden oft mit Thunfisch, Hackfleisch oder Bohnen gefüllt, aber heute macht Alejandra daraus ein vegetarisches Gericht. Die Poblano-Chilischoten kann man in Deutschland frisch (am besten übers Internet) oder in Konservendosen in spanischen Supermärkten kaufen. Dort bekommt man auch Maismehl für die Tortillas sowie eine Tortillapresse.
Chiles Rellenos sin capear – Gefüllte Poblano Chilischoten
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 4 große, grüne Poblano-Chilischoten (oder 8 kleinere)
- 4 Tomaten
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1½ l Gemüsebrühe (alternativ: Wasser)
- Salz
- 1 EL Öl
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Zweig Majoran
- 1 Zweig Koriander (alternativ: 1 Prise geröstete und gemahlene Koriandersaat)
- Pfeffer
- 400 g Panela-Käse (schnittfester Frischkäse aus Mexiko; alternativ: Manchego)
- 4 Zucchiniblüten
- 1 TL Zucker
- ½ Zitrone
Außerdem:
- Zahnstocher zum Verschließen
Zubereitung:
- Poblano-Chilischoten im Backofen auf höchster Stufe bei eingeschalteter Grillfunktion rundherum rösten, bis die äußere Haut angekohlt ist – das dauert ca. 5 Minuten. Noch heiß in eine Plastiktüte geben und diese mit einem Clip oder Zipper verschließen. Tüte in ein kaltes, feuchtes Tuch wickeln und ca. 15 Min. liegen lassen. All das erleichtert später das Entfernen der Schale.
- Für die Soße die Tomaten waschen, Strunk entfernen. Fruchtfleisch grob kleinschneiden und in einen Standmixer geben.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und zusammen mit Gemüsebrühe und etwas Salz zu den Tomaten geben. Alles gut pürieren. Die Masse ist jetzt noch recht hell, wird aber beim Kochen rot.
- Öl in einem Topf heiß werden lassen, Tomatenpüree hinzufügen und erhitzen.
- Petersilie, Majoran und Koriander in die Soße geben und alles ohne Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Soße soll dabei ein wenig reduzieren, darf aber nicht zu dick werden. Bei Bedarf mit Brühe oder Wasser verdünnen.
- Die abgekühlten Poblano-Chilischoten aus dem Beutel nehmen und die Schale abziehen – am besten geht das im Wasserbad. Schoten je einmal längs aufschneiden und die Häutchen und Kerne vorsichtig durch die Öffnung entfernen. Man kann die Schoten auch noch mit Wasser ausspülen.
- Sobald die Chilis sauber sind, Stücke vom Panela-Käse und je eine Zucchiniblüte hineinfüllen. Öffnungen mit Zahnstochern verschließen.
- Tomatensoße mit Zucker und frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken.
- Die gefüllten Poblano-Chilis in die heiße Tomatensoße legen und weitere 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Maismehl-Tortillas – Grundteig
Zutaten für ca. 20 Stück:
- 120 g Maismehl Naturelo (weiß oder blau)
- 185 ml lauwarmes Wasser
Außerdem:
- 1 Tortilla Presse oder einen schweren Topf/Pfanne
Zubereitung:
- Maismehl mit dem lauwarmen Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Danach den Teig in ca. 15 g schwere Stücke aufteilen und daraus kleine Kugeln formen.
- Kugeln mit einer Tortilla-Presse in die typische flache und runde Form bringen. Tipp: Wer keine Tortilla-Presse hat, kann die Kugeln auch einfach unter einen Topf legen und einmal kräftig drücken. Und: Ein Stück Frischhaltefolie oder ein Gefrierbeutel kann verhindern, dass der Teig an der Presse oder am Topfboden festklebt.
- Eine beschichtete Pfanne vorheizen und die Tortillas darin ohne Zugabe von Fett je 1½ Minuten backen, dann wenden, eine Minute warten und dann nochmals wenden.
Tipp: Der Teig ist im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar – dafür am besten in Folie wickeln.
Mexikanischer Reis
Zutaten für ca. 4 Portionen:
- 200 g Langkornreis
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Zweig Petersilie
- Salz
- 4 EL Crème fraîche
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Reis in ein Haarsieb geben und unter kaltem Wasser abbrausen.
- Reis für ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen.
- Öl in einem Topf erhitzen, Reis und geschälten Knoblauch hinzufügen. Reis braten, bis er glasig wird.
- Gemüsebrühe hinzugießen und den Petersilienzweig hinzufügen. Reis 5 Minuten kochen und dann bei niedriger Hitze ziehen lassen – ca. 20 Minuten – bis er gar ist und keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Mit Salz abschmecken.
- Reis zum Servieren mit Crème fraîche und gehackter Petersilie toppen.
Anrichten:
- Tomatensoße als Spiegel auf Tellern verteilen.
- Den Reis auf einer Hälfte des Soßenspiegels anrichten, daneben die Chiles Rellenos.
- Warme Tortillas mit etwas Salz bestreuen, zusammenklappen und dazu genießen.
