Das Bild zeigt das fertige Gericht Carbonara die Montagna

Carbonara di Montagna

Der Klassiker „Spaghetti Carbonara“ mit den feinsten Trentiner Zutaten. Die Besonderheit: In Trient wird dafür kräftiger Hartkäse aus regionaler Heumilch verwendet, der bis zu zwei Jahre gereift ist. Gemeinsam mit luftgetrocknetem Speck wird aus der Pasta ein Genuss.

Rezept von Maria Piffer

Zutaten (für 2 Portionen):

  • 180 g Spaghettoni
  • 40 g Trentingrana-Käse
  • 50 g gedünsteter Lauch
  • 60 g Guanciale (luftgetrockneter, ungeräucherter Speck aus der Schweinebacke)
  • 2 pasteurisierte Eigelbe
  • 15 g Semmelbrösel
  • 120 g Gemüsebrühe Olivenöl/Butter

Zubereitung:

  • Die Eier 35 Minuten bei 63 °C in einem Wasserbad dämpfen, dann das Eigelb vom Eiweiß trennen. Alternativ: Bereits pasteurisiertes Eigelb kaufen.
  • Den Lauch putzen, der Länge nach durchschneiden und auf kleiner Flamme mit etwas nativem Olivenöl und einer Prise Salz schmoren.
  • Den Speck in 2 cm breite Stücke schneiden, die Schwarte vorher entfernen.
  • Semmelbrösel in einer Pfanne mit Öl oder Butter anrösten.
  • Den Speck etwa 1 Minute in einer hohen Pfanne anbraten und anschließend die Gemüsebrühe eingießen. Dann den gedünsteten Lauch dazugeben und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen.
  • Währenddessen die Spaghetti 9-10 Minuten al dente kochen.
  • Spaghetti abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
  • Trentingrana einrühren und mit einem Schuss Olivenöl verfeinern, alles gut durchschwenken.
  • Die Pasta in einem tiefen Teller anrichten und ein pasteurisiertes Eigelb draufsetzen.
  • Geröstete Semmelbrösel darüber streuen.