Oro d'oliva: perché l'olio costa tanto e dove trovarlo buono. COSMO italiano. 23.10.2024. 19:42 Min.. Verfügbar bis 23.10.2025. COSMO. Von Crsitina Giordano.
Oro d'oliva: perché l'olio costa tanto e come riconoscere quello buono
Stand: 23.10.2024, 16:03 Uhr
di Cristina Giordano, Enzo Savignano e Tommaso Pedicini
L'olio d'oliva sta diventando un vero e proprio bene di lusso, negli ultimi tre anni è il prodotto alimentare ad aver subito i maggiori rincari. I motivi sono molteplici: dai cattivi raccolti, all’aumento dei costi di produzione, all'inflazione. Ma qual è il prezzo giusto da pagare per un litro d'olio d'oliva? E come fare per riconoscere il vero extra vergine? Ne parliamo con due esperti: Valerio Tortoriello, importatore di oli di Colonia, e Massimo Epifani, uno dei massimi "sommelier dell'olio" in Italia.
L’olio d’oliva è diventato un bene di lusso
Così è stato definito da alcune testate tedesche. Il prezzo di un litro d’olio extravergine in Germania, ma anche in Italia e in altri Paesi europei è arrivato alle stelle, in alcuni supermercati le bottiglie d'olio d'oliva vengono protette da sistemi di sicurezza, impensabili qualche tempo fa. Stanno aumentando infatti in Italia, e non solo, i furti di olio extravergine, che qualche addetto ai lavori inizia a definire “l’oro liquido”. L'Italia è anche uno dei Paesi con il più alto consumo di olio d'oliva e l’offerta ormai non copre più la domanda. Il governo italiano ha proposto di piantare nuovi uliveti, ma ci possono volere fino a dieci anni prima che un ulivo dia i primi frutti. In Canada ha fatto clamore un maxi furto di un camion carico di oltre 2 milioni di euro d'olio d'oliva, finito nelle mani di un ricettatore che ha tentato di rivenderlo a prezzi più bassi.
Le cause dell’aumento dei prezzi
Nonostante l'inflazione sia scesa, il prezzo dell'olio d'oliva non sembra calare. Colpa della siccità che ha colpito il Sud Europa, e che ha compromesso i raccolti in Spagna, il maggior paese esportatore al mondo, dove numerosi frantoi hanno dovuto persino chiudere. Raccolti scarsi anche in Grecia, Turchia e naturalmente anche in Italia. Pesa sui rincari anche l'aumento dei costi energetici per la produzione. Colpa anche delle maggiorazioni di prezzo dei fertilizzanti. Insomma vale il classico principio economico: se si produce di meno, il prezzo aumenta
Qual è il giusto prezzo dell’olio d’oliva?
Secondo alcune stime il prezzo dell'olio d’oliva in Germania sarebbe aumentato addirittura del 40-45%. “Effettivamente c’è un aumento dei prezzi dell’olio d’oliva soprattutto dell’extravergine e quello proveniente dal Sud Italia”, spiega Valerio Tortoriello rappresentante di un'azienda che importa in Germania prodotti alimentari italiani, in particolare vini e oli pregiati. Per i prezzi bisogna fare una distinzione “tra un prodotto industriale e un prodotto di alto livello, un prodotto industriale può arrivare ad oltre 10 euro al litro, un prodotto di alto livello può superare anche i 20 euro”. In Germania a causa dell’aumento di benzina e diesel e quindi dei trasporti su gomma, un olio extravergine di qualità può arrivare a costare in media anche 25 euro al litro.
Il sommelier d’olio d’oliva
Ulivi secolari in Sicilia
È Massimo Epifani, docente ed esperto del settore agroalimentare, ci spiega quali sono le principali qualità di un buon olio d’oliva: “prima di tutto l’olio extravergine è dedicato al condimento, perché una cosa è ungere, altro è condire. L’olio extravergine deve avere quel sapore amarognolo, l’amaro significa la sua attitudine a condire. Per il colore, parliamo di ottimi oli d’oliva quando hanno un colore verdognolo, che richiama quindi il colore dell’erba della pianta”. Il sommelier di oli d’oliva aggiunge anche che l’extravergine “è il vero discendente dalla drupa, dall’oliva, dal frutto, l’olio d’oliva normale viene dalla raffineria, è un prodotto che si ottiene ad altissime temperature”. Gli oli extravergine che giungono dall’area del Mediterraneo sono generalmente di buona qualità, la qualità migliore continua ad arrivare dall’Italia. Ogni olio extravergine ha delle caratteristiche ben precise. “Assai particolare – precisa Epifani - l’olio extravergine siciliano che ha in certi casi un odore fruttato, quasi di pomodoro”.
