Süßkartoffelsalat mit Paprika und Frischkäseröllchen
Stand: 25.06.2024, 06:00 Uhr
Wenn der Sommer sich von seiner schönsten Seite zeigt, braucht es etwas Leichtes auf dem Teller: Wir machen einen frischen Sommersalat mit Süßkartoffeln, Paprikaschoten, Ingwer und Curry. Dazu gibt es gebratene Frischkäsebällchen.
- Sendehinweis: Sommerfrische | 25. Juni 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Süßkartoffelsalat mit Paprika und Frischkäseröllchen
von Eberhard Braun, für vier Personen
Zutaten für das Dressing
- 1 Bio-Limette
- 3 EL Apfelessig
- 50 ml Gemüsebrühe
- 5 EL Rapsöl
- 2 TL Currypulver oder Raz el Hanout
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Zutaten für den Salat
- 500 g Süßkartoffeln
- 2 Paprikaschoten (z. B. rot, gelb)
- 1 Zwiebel, rot, klein
- eine halbe Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 TL Ingwer, frisch, gerieben
- 150 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Rapsöl
- eine halbe Chilischote, nach Belieben
- einen halben Bund Basilikum
Zutaten für die Frischkäseröllchen
- 200 g Frischkäserolle, z. B. Ziegenfrischkäse
- 60 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
Außerdem
- 1 Baguette
Süßkartoffelsalat mit Paprika und Frischkäseröllchen
14:27 Min.. Verfügbar bis 25.06.2026.
Zubereitung
Süßkartoffeln enthalten sehr viele Vitamine und Mineralstoffe.
Für das Dressing die Bio-Limette heiß abbrausen und trockenreiben. Etwas Schale dünn abreiben. Limette halbieren und den Saft in eine große Schüssel pressen. Essig, Brühe, Öl, Currypulver, Salz und Pfeffer zugeben und gut verrühren.
Für den Salat die Süßkartoffeln schälen, abbrausen, trocknen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Rote Zwiebel und Knoblauch abziehen. Knoblauch fein hacken. Zwiebel in Spalten schneiden oder grob würfeln. Frühlingszwiebel putzen, abbrausen und ebenfalls klein schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
Das Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Die Süßkartoffeln darin circa eine Minute anbraten. Frühlingszwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und kurz mitbraten. Gemüsebrühe angießen und alles mit Deckel 4 Minuten dünsten.
Rote Paprika sorgt für die besonders fruchtige und süße Note.
Süßkartoffel-Mix mit Paprikastücken, Zwiebelspalten und dem Dressing mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Frischkäserolle in vier gleichmäßige Röllchen teilen. Jedes Röllchen mit beiden Schnittflächen in den Parmesan drücken, so dass reichlich Käse haften bleibt.
Die Käseröllchen in einer vorgeheizten, beschichteten Pfanne ohne Öl auf circa 20-30 Sekunden braten, bis sich eine dünne Käsekruste bildet. Dann Käse mit einer Gabel oder einem Holzspieß umdrehen und nochmal 20-30 Sekunden braten.
Basilikumblättchen grob zerzupfen. Baguette in Scheiben schneiden. Salat erneut abschmecken, mit Basilikum bestreuen und mit dem Baguette servieren.
