- Sendehinweis: Hier und heute | 21. Januar 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten für das Risotto
- 250 g Perlgraupen
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 150 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 200 g grüner Spargel
- 50 g Bergkäse, frisch gerieben (optional)
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für das Basilikumpesto
- 50 g frisches Basilikum
- 30 g Pinienkerne (leicht geröstet)
- 50 g Bergkäse, grob gerieben
- 100 ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Perlgraupenrisotto mit Bergkäse und grünem Spargel
Hier und heute. 21.01.2025. 11:18 Min.. Verfügbar bis 21.01.2027. WDR.
Zubereitung
Für das Pesto Basilikumblätter, Pinienkerne, Bergkäse, Knoblauch und Olivenöl in einen Mixer geben. Alles zu einem glatten Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Grünen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Spitzen separat legen, da sie kürzer gegart werden.
In einem großen Topf die Schalottenwürfel und den Knoblauch in Butter oder Olivenöl glasig dünsten. Perlgraupen hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie leicht duften. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren einkochen lassen. Mit Hilfe einer Suppenkelle nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugeben und die Perlgraupen unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind (ca. 20 bis 25 Minuten).
Spargel garen
In den letzten fünf Minuten der Risotto-Garzeit die Spargelstücke (ohne Spitzen) unter das Risotto heben. Die Spargelspitzen in den letzten zwei Minuten hinzufügen, damit sie bissfest bleiben.
Wenn die Perlgraupen gar sind, das Risotto mit geriebenem Bergkäse und einem kleinen Stück Butter verfeinern (optional). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Basilikumpesto auf das Risotto geben.
Das Risotto auf Teller verteilen. Einen Löffel Basilikumpesto draufgeben und nach Wunsch mit frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen garnieren.
