Das Rezept
Gefüllte Mandelstangen
von Marcel Seeger, für circa 12 Stück
Die Zutaten
- 160 g Butter
- 110 g Zucker
- 220 g Mehl (Type 550)
- 110 g Mandeln, fein gemahlen
- 10 ml Milch
- 5 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- etwas Mark aus der Vanilleschote (alternativ Vanillepaste)
Zubereitung
Die gemahlenen Mandeln werden zu den übrigen Zutaten gegeben.
Butter mit Zucker, Mandeln, Salz und Vanillemark vermischen. Dann die Mich hinzugeben. Mehl und Backpulver vermischen, zu der Buttermischung geben und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Diesen eingewickelt in Frischhaltefolie circa eine Stunde in den Kühlschrank legen. Nach der Kühlphase den Mürbeteig noch einmal mit der Hand durchkneten und dann auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig auf circa 0,5 cm Stärke ausrollen. Das entspricht etwa zwei aufeinander gelegten Ein-Euro-Münzen. Nun den Teig in Rechtecke von circa 4x10 cm schneiden und die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teigreste zusammendrücken und erneut ausrollen und schneiden.
Die Teigstücke im auf 180 °C vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze circa 10 bis12 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen das Gebäck auf dem Backblech abkühlen lassen.
Fertigstellung und Dekoration
- 200 g Nussnougatcreme
- 100 g Zartbitterkuvertüre (alternativ dunkle Kuchenglasur)
- 100 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
Nach dem Backen der Teigstücke, die gehobelten Mandeln auf ein Backblech geben und im ausgeschalteten Backofen für circa zehn Minuten in der Restwärme rösten. Anschließend abkühlen lassen.
Die Nussnugatcreme gibt dem dessert zusätzlichen Geschmak.
Nussnougatcreme mittig auf ein Teigstück geben (etwa einen guten Esslöffel), ein zweites Teigstück drauflegen und leicht andrücken. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Teigstücke zusammengesetzt sind.
Die zusammengesetzten Mandelstangen für etwa zehn Minuten in den Kühlschrank geben, damit die Nussnougatcreme anziehen kann.
Die Kuvertüre schmelzen, die Mandelstangen mit beiden Seiten hineintauchen und auf einem Stück Backpapier ablegen.
Die restliche Kuvertüre mit einer Gabel über die Mandelstangen sprenkeln, dann die gerösteten Mandelblättchen aufstreuen.
Tipps
- Alternativ kann man auch die mit Kuvertüre überzogenen Enden der Mandelstangen in die Mandelblättchen drücken.
- Anstelle von Nussnougatcreme kann man die Mandelstangen auch mit Konfitüre füllen.
