Zutaten für 4 Personen
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 300 g frisches Sauerkraut
- 100 g mehlige Kartoffeln
- 250 g Gehacktes vom Schwein
- 2 EL Butter
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml trockener Weißwein
- ½ TL Kümmelsaat, Muskatnuss
- ca. 700 ml Wasser (oder Gemüse- oder Fleischbrühe, geht auch)
- 100 g Crème fraîche
- 100 g geriebener Bergkäse (z.B. Comté)
- Zucker, Salz, Pfeffer
- 1 Laugenbrezel, Butter
Zubereitung
- Zuerst das Sauerkraut gut mit viel kaltem Wasser durchwaschen, mit den Händen ausdrücken, und mit einem großen scharfen Messer deutlich kleiner schneiden, als es im Normalzustand ist.
- Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken, geschälte Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Kümmelsamen mörsern.
- Knoblauch und Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, dann die Kartoffeln, Lorbeerblätter und den Kümmel zufügen, ordentlich salzen.
- Etwa 5 Minuten offen dünsten, das Gehackte einrühren und 5 Minuten mitbraten.
- Nun das Sauerkraut zufügen. Durchrühren, mit dem Weißwein ablöschen, eine Prise Zucker, Pfeffer und Muskatnuss dazu, mit dem Wasser oder der jeweiligen Brühe auffüllen und 30 Minuten köcheln.
- Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Crème fraîche in die Suppe geben und alles mit dem Mixstab pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas Sahne einmixen.
- Den Käse hinzufügen, schmelzen lassen und nochmal abschmecken.
- Für die Croutons das grobe Salz von der Laugenbrezel entfernen und die Brezel klein würfeln. In etwas Butter anbraten und vor dem Servieren auf der Suppe verteilen.
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
