Rezept
Linzer Torte mit Weihnachtsmarmelade
von Marcel Seeger, für eine Torte von 26 cm Durchmesser
Zutaten
- 290 g Haselnüsse gemahlen, alternativ passen auch andere Nusssorten oder Mandeln
- 340 g Mehl, Typ 550
- 290 g Butter, weich
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 190 g Puderzucker
- 1 g Gewürznelkenpulver
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote, alternativ Vanillepaste
- etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
Linzer Torte mit Weihnachtsmarmelade
Hier und heute. 01.12.2023. 09:47 Min.. Verfügbar bis 01.12.2025. WDR.
Zubereitung
Ich will die Trennung: Zunächst müssen Eigelb und -weiß separiert werden.
Die Butter mit Puderzucker, Gewürznelkenpulver, Zimt, Salz, Vanillemark, Zitronenschalenabrieb und den Eigelben zu einer glatten Masse verrühren. Die gemahlenen Nüsse mit dem Mehl gründlich vermischen und dann unter die Mischung rühren.
Alles zusammen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln und für gut eine Stunde in den Kühlschrank legen. Dadurch bekommt er die nötige Struktur, um ihn später gut ausrollen zu können.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Von dem gekühlten Teig 350 g abwiegen und rund ausrollen. Mit einem Tortenring von 26 cm Durchmesser und 3 cm Höhe oder einer Springform einen Boden ausstechen. Den Tortenring auf das Backpapier stellen und den Boden in den Ring einlegen.
Ein weiteres Stück Teig von 300 g Gewicht zu einer daumendicken Rolle formen und in den Ring einlegen. Nun einen gleichmäßigen Rand von circa 4 cm Höhe im Ring hochdrücken.
Zutaten Fertigstellung
Marcel Seegers hauseigene Marmelade kommt hier gleich zum Einsatz.
- Backoblaten (um den Teigboden zu belegen)
- 600 g Weihnachtsmarmelade (alternativ andere Konfitüre)
- 40 bis 50 g Vanillepuddingpulver
- 1 Eigelb
- 20 ml Milch
- etwas Puderzucker nach Belieben
Fertigstellung
Den Teigboden dicht an dicht (teils übereinanderlappend) mit Backoblaten belegen. So wird verhindert, dass die Weihnachtsmarmelade später den Tortenboden zu schnell durchweicht.
Das Vanillepuddingpulver unter die Weihnachtsmarmelade rühren und die Marmelade in den Tortenring einfüllen und glattstreichen.
Den restlichen Mürbeteig quadratisch ausrollen und mit Hilfe eines Lineals in Streifen von 1 cm Breite schneiden. Die Teigstreifen in Form eines Gitters in den Tortenring auf die Marmelade legen. Eigelb und Milch verquirlen und damit das Teiggitter dünn bepinseln. So halten die Teigstreifen gut zusammen und geben der Tortenoberfläche einen schönen Glanz.
Die Torte in den vorgeheizten Backofen geben und circa 10 Minuten bei 200 °C anbacken. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Linzer Torte circa 30 bis 35 Minuten zu Ende backen. Nach dem Backen die Torte abkühlen lassen und dann den Tortenring vorsichtig entfernen. Zum Abschluss die Oberfläche dünn mit Puderzucker besieben.
