Das Rezept
von Theresa Knipschild für 26 cm Springform oder für höhere Torte 20 cm
Zutaten für den Teig
- 4 Eier
- 2 Prisen Salz
- 60 g Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 180 g Mehl + etwas für die Form (Weizenmehl 405er oder Dinkelmehl 630er)
- 100 ml neutrales Pflanzenöl + etwas für die Form
- 100 g Kokosraspeln
- 100 ml Milch
Zutaten für die Creme
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Mascarpone oder Frischkäse
- 250 g Quark
- 40 g Zucker
- 2 Päckchen Standmittel für Sahne
- wer mag: etwas Limettenabrieb
- 12 Stücke Kokoskonfekt
Kokostorte
Hier und heute. 27.09.2024. 11:33 Min.. Verfügbar bis 27.09.2026. WDR.
Zubereitung
Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier beklemmen, die Springform mit etwas Öl einpinseln und mit Mehl bestäuben.
Alles zu einem glatten Teig verrühren.
Eier trennen. Eiweiße in einer Schüssel mit Salz schaumig aufschlagen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Rest des Zuckers hell, schaumig aufschlagen. Pflanzenöl zum Eigelb geben und kurz aufschlagen. Milch zugeben, zu einem Teig verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls kurz mit unterrühren. Zum Schluss Kokosraspeln unterheben. Teig in die Springform geben, glattstreichen und ca. 30 Minuten backen. Mit einem Holzspießchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Aus der Form lösen. In der Mitte durchschneiden. Die Springform säubern.
Für die Creme Quark, Mascarpone (oder Frischkäse), Sahne und Quark mit Hilfe des Standmittels steifschlagen. Mit Limettenabrieb abschmecken.
Die obere Seite des Bodens umgedreht in die Form geben. Den Boden nach Geschmack mit Konfitüre bestreichen. Ca. ein Viertel der Creme auf den Boden geben und glätten. Den anderen Boden darauf setzen. Ca. zehn Minuten ins Eisfach stellen. Etwa vier Esslöffel der Creme beiseite stellen. Den Ring lösen und die restliche Creme auf und an den Rändern der Torte verteilen. Die Kokosraspel über die Torte streuen und mit den Händen am Rand festdrücken. Mit einem Spritzbeutel oder Löffel etwa zwölf Rosetten auf die Torte setzen. Falls die Tupfen abfallen, vorher mit dem Finger kleine Löcher in die Creme drücken. Mit Kokoskonfekt verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen. Dann genießen und vom Sommer träumen!
