Rezept
Kohlrabi-Salat auf Kimchi-Art mit Kartoffelstroh und Crème fraîche
von Alexander Wulf, für zwei Personen
Zutaten Kartoffelstroh
- 1 Kartoffel
- Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung Kartoffelstroh
Mit verschiedenfarbigen Kartoffeln kann man buntes Kartoffelstroh herstellen.
Die Kartoffel mit einem Sparschäler erst schälen, dann weiter mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden. Anschließend diese dünnen Streifen mit einem scharfen Messer längs zerteilen, sodass die Kartoffel am Ende in strohähnlichen Fäden bereit liegt. Die Kartoffelfäden im Fett bei 160 Grad frittieren. Aus dem Fett nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und damit den Kohlrabi-Salat dekorieren.
Zutaten Crème fraîche
- 200 mlCrème fraîche
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Dill, fein geschnitten
- 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 Msp. Paprikapulver, geräuchert
Zubereitung Crème fraîche
Kräuter klein schneiden, dann alle Zutaten gut miteinander vermischen und kalt stellen. Beim Garnieren über den Salat toppen.
Kohlrabi-Salat auf Kimchi-Art
Hier und heute. 16.05.2023. 11:36 Min.. Verfügbar bis 16.05.2025. WDR.
Zutaten Kohlrabi-Salat nach Kimchi-Art
- 2 Kohlrabi, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Mango in Streifen
- 1/2 rote Chili, fein geschnitten
- 1 EL grüne Paprika, in feine Würfel geschnitten
- 1/2 Knoblauch Zehe, fein gehackt
- 1 Schalotte, in Würfel geschnitten
- 1 TL Zitronengras, fein gehackt
- 1 EL Ingwer
- 1 EL Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 EL Koriander, frisch geschnitten
- 1 TL Honig
- Saft einer Limette
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung Kohlrabisalat nach Kimchi-Art
Mit Mangostückchen kriegt der Kohlrabisalat eine exotische Note.
Den Kohlrabi mit Salz würzen und kurz stehen lassen, bis die Kohlrabi Saft gibt. Nach circa 10 Minuten die Kohlrabi etwas auspressen und auf die Seite stellen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, alle Zutaten bis auf Kohlrabi, Mango, Paprika und Koriander in die Pfanne geben, kurz andünsten und in eine Schüssel geben. Die Kohlrabi, Mango, Paprika und den Koriander den Pfannenzutaten zufügen und ziehen lassen.
