Das Rezept
von Fabian Timmer
Zutaten für den Kabeljau
- 600 g Kabeljaufilet (hautlos)
- 2 EL Butter (geschmolzen)
- Salz und viel frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für den Drillinge-Stampf
- 600 g Drillinge (kleine, festkochende Kartoffeln)
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
Zutaten für die Senf-Beurre blanc
- 1 Schalotte (gewürfelt)
- 150 g Butter (kalt und gewürfelt)
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 3 EL süßer Senf
- 3 EL körniger, milder Senf
- 1 EL Speisestärke (in etwas kaltem Wasser aufgelöst)
- 1 Spritzer weißer Balsamico-Essig
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kabeljau mit Senf-Beurre blanc auf Drillinge-Stampf
Hier und heute. 17.12.2024. 11:08 Min.. Verfügbar bis 17.12.2026. WDR.
Zubereitung Kabeljau
Den Kabeljau in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Den Fisch mit der geschmolzenen Butter großzügig bepinseln, salzen und mit viel frischem schwarzem Pfeffer würzen. Den Ofen auf 60 °C Umluft vorheizen. Den Kabeljau im Ofen etwa 35 Minuten garen.
Achtung: Die Garzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kabeljau ist fertig, wenn er sich leicht in Lamellen teilen lässt und zart bleibt.
Drillinge-Stampf zubereiten
Gekochte Drillinge pellen und grob stampfen.
Die Drillinge in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (ca. 20 Minuten). Nach dem Kochen abgießen, pellen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Butter hinzufügen und den Stampf mit Salz, Pfeffer und optional etwas Muskatnuss abschmecken. Warm halten.
Senf-Beurre blanc zubereiten:
Für die Zubereitung der Senf-Beurre Blanc werden sowohl süßer als auch körniger Senf benötigt.
Die gewürfelte Schalotte in einem Topf in etwas Butter anschwitzen, bis sie weich ist. Mit Weißwein ablöschen und den Fischfond hinzufügen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Sahne hinzufügen und kurz aufkochen. Sauce mit der angerührten Speisestärke binden. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt. Den süßen und den körnigen Senf unterrühren, dann einen Spritzer weißen Balsamico-Essig und eine Prise Zucker hinzufügen, um die Sauce abzurunden.
Die restliche kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach unterrühren und Sauce mit einem Stabmixer oder Schneebesen schaumig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Den Drillinge-Stampf auf den Tellern anrichten und den Kabeljau darauf platzieren. Den Kabeljau mit der Senf-Beurre blanc großzügig beträufeln und alles sofort servieren.
