Baguette mit karamellisierten Walnüssen und Schafskäse
Hier und heute. 10.05.2023. 21:30 Min.. Verfügbar bis 10.05.2025. WDR.
Gefülltes Baguette mit Jalapenos, Chorizo und Cheddar
Stand: 10.05.2023, 06:00 Uhr
Bäckermeister Ralf Gießelmann hat eine zweite Baguette-Variante für den Grillabend parat: Er schneidet den Teig vor dem Backen ein und füllt ihn mit würzigen Jalapenos, Chorizo und Cheddar. Die reinste Geschmacksexplosion.
Das Rezept
(von Ralf Gießelmann für sechs Baguettes à 300 g)
Zutaten für den Vorteig
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 350 ml Wasser
- 3 g frische Hefe
Zutaten für den Teig
- 655 g Weizenmehl Type 550
- 10 g Hefe
- 10 g Malz
- 420 ml Wasser
- 25 g Salz
- 700 g Vorteig
Zutaten für die Füllung
- 70 g Jalapenos (in dünne Ringe geschnitten)
- 70 g Chorizo (gewürfelt)
- 70 g Cheddar (gerieben)
Zubereitung
Am Vortag die Zutaten für den Vorteig gut verkneten, eine Stunde lang bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vorteig gut kneten.
Am nächsten Tag alle weiteren Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und langsam acht Minuten in der Maschine kneten, anschließend ca. sechs Minuten schnell kneten. Teig auf die Seite stellen und gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig neu aufziehen.
Weitere anderthalb Stunden gehen lassen.
Für mehr Würze kommt Chorizo in den Teig.
Teig zu sechs gleich großen Baguettes formen, diese auf ein Backblech mit Backpapier legen. Längs in der Mitte einschneiden, mit Jalapenos und Chorizowürfeln füllen, geriebenen Cheddar darüber verteilen.
Baguettes wieder 30 Minuten gehen lassen. Dann bei 240 Grad Ober- und Unterhitze für 15 bis 18 Minuten backen. Hell ausgebacken bleiben sie länger frisch. Lässt man sie 20 Minuten backen, werden sie krosser und aromatischer, sind aber nicht so lange haltbar.
