Zutaten für die Bohnen-Bällchen
- 500 g geschälte und getrocknete Favabohnen, Saubohnen oder Dicke Bohnen (nach dem Einweichen sind es etwa 850 g)
- ca. 80 g glatte Petersilie
- ca. 60 g Koriander
- ca. 60 g Dill
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Soloknoblauchknolle oder 1-2 Zehen normaler Knoblauch
- 1 EL Koriander, gemahlen
- 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- ½ TL Backpulver
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
Frittierte Bohnen-Bällchen mit Sesam-Joghurt
Hier und heute. 18.07.2023. 11:00 Min.. Verfügbar bis 18.07.2024. WDR.
Zubereitung
Die Bohnen über Nacht mit reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag gut abtropfen lassen und dann z.B. in einer Küchenmaschine oder im Fleischwolf zerkleinern, bis sie so groß sind wie Couscous Körner. In eine Schüssel umfüllen.
In Falafel gehören frische Kräuter wie Petersilie.
Die Kräuter sehr fein hacken, mit den Bohnen verkneten, salzen und mit gemahlenem Kreuzkümmel und Koriander abschmecken, dabei auch Backpulver untermischen. Die Masse soll schön grün sein.
Pflanzenöl in einem großen Topf auf 165 Grad erhitzen. Als Temperaturhilfe eignet sich ein Petersilienblatt – das beginnt im heißen Fett bei dieser Temperatur sofort zu sprudeln. Jeweils einen Esslöffel der Bohnen-Masse zu kleinen, runden fingerdicken Falafel formen. In mehreren Portionen jeweils drei Minuten lang knusprig und goldbraun frittieren.
Zutaten für den Sesam-Joghurt
- 500 g Joghurt (10% Fett)
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone
- ¼ geriebener Soloknoblauch
- Salz
Zubereitung
Tahin hat einen herzhaft-nussigen Geschmack.
Den Joghurt in einem Sieb abhängen lassen, so verliert er Flüssigkeit und man hat später keinen Flüssigkeitsfilm auf der Masse. Dann alle Zutaten vermischen
Zutaten für gepickeltes Gemüse
Zutaten Fond
- 1 l Apfelessig
- 6-8 EL Salz
- 1 l Wasser
- 1 Zitrone in Scheiben
- 1 TL Gewürze z.B. Anis, Fenchelsamen, Nelke, Kreuzkümmel, Pfeffer, Lorbeer
Zutaten Gemüse
- 2 Möhren
- 1 Blumenkohl, vorgegart
- 1 Gurke
- 1 Bund Radieschen
- 1 Rettich
- 1 Mini Fenchel
- 1 Zitrone
Zubereitung
Die Fond-Zutaten aufkochen und zehn Minuten ziehen lassen. Das Gemüse kleinschneiden und in den Fond geben. Einmal aufkochen und im Fond erkalten lassen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und dazugeben.
