Einfach und köstlich
Kokoshähnchen mit Belugalinsen
Das Essen des Spitzenkochs Ali Güngörmüş strotzt nur so vor Gewürzen, und die mixt er in seiner eigenen, ganz besonderen Art. Diesmal entsteht dabei eine aromenreiche Verbindung aus Kokos, Huhn und Linsen. Tropisches trifft auf die orientalische Geschmackswelt – und das Ergebnis ist überzeugend harmonisch.
Von Ali Güngörmüs
Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Orangenvinaigrette
- 1 TL Zucker
- 300 ml Orangensaft
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Für die Vinaigrette den Zucker in einem Stieltopf karamellisieren.
- Mit dem Orangensaft ablöschen, das Lorbeerblatt dazugeben und die Flüssigkeit auf 1/3 reduzieren.
- Zitrone pressen.
- Das Lorbeerblatt aus dem Sud nehmen, dann den Zitronensaft und das Olivenöl dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Belugalinsen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Butter
- 70 g Belugalinsen
- ½ TL Anapurna-Currypulver (alternativ: Madrascurry)
- ½ TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
- 2 EL Balsamicoessig
- 300 ml Gemüsefond
- Salz
- Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 30 g kalte Butter
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Butter in einem Topf schmelzen lassen.
- Derweil Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Butter sanft anschwitzen.
- Linsen waschen, gut abtropfen lassen, in den Topf geben.
- Curry und Ras El Hanout untermischen und die Linsen kurz anschwitzen.
- Mit dem Essig ablöschen, kurz verkochen lassen und mit dem Gemüsefond aufgießen.
- Die Linsen im geschlossenen Topf weichkochen und bei Bedarf mehr Fond dazugeben. Am Ende der Kochzeit mit Salz und Zucker abschmecken.
- Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren und am Ende der Garzeit in die köchelnden Linsen rühren, einmal aufkochen lassen.
- Die kalte Butter würfeln, die Linsen vom Herd nehmen und die Butter unterheben. Linsen mit Salz abschmecken.
- Petersilie wachen, trocken schütteln, die Blätter sowie die feinen Stiele hacken und unter die Linsen heben.
Für das Kokoshähnchen
- 500 ml Sonnenblumenöl bzw. Bratöl zum Frittieren
- 2 Hähnchenbrustfilets von der Maispoularde (ohne Haut)
- Salz
- 2 EL Mehl
- 100 g Pankomehl
- 100 g Kokosraspel
- 2 Eier
Zubereitung
- Öl in einer Fritteuse, einem hohen Topf oder einer hohen Pfanne auf ca. 170 °C erhitzen. Test: Wenn man einen Holzstab ins Fett hält, sollten kleine Blasen aufsteigen.
- Währenddessen die Hähnchenbrustfilets abtupfen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und in Mehl wenden.
- Eier verquirlen. Pankomehl und Kokosraspeln mischen. Beides in tiefen Tellern bereitstellen.
- Hähnchenstücke durchs Ei ziehen und dann in dem Kokos-Mix wenden.
- Die „Nuggets“ im heißen Öl goldgelb ausbacken. Dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Außerdem
- 200 g Babyspinat
Anrichten
- Spinat putzen, waschen und trockenschleudern.
- Linsen auf Tellern anrichten, den Spinat darauf verteilen und mit der Orangenvinaigrette marinieren.
- Hähnchen-Nuggets darauf geben und sofort servieren.
