Zutaten für 4 Personen:
1 Bio-Suppenhuhn, fertig gegart mit Wurzelgemüse
1 Stück Lauch
6 braune Champignons
2 kleine Pak Choi
2 Handvoll Mungo- oder Sojasprossen
einige Spritzer helle Sojasauce
1 EL helles Genmai-Miso
1 Bio-Limette
1 Stk. Ingwerwurzel
½ Bund Schnittlauch
je 4 Zweige Koriander, Thai-Basilikum
Zubereitung:
Das Suppenhuhn aus der fertigen Brühe holen und zur Seite stellen, dann ca. 800 ml der Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen Topf geben und sanft erwärmen.
Champignons in dünne Scheiben schneiden. Pak Choi halbieren, Strunk entfernen und mundgerecht schneiden. Das Weiße vom Lauch in Ringe schneiden. Etwas Ingwer und Limettenschale fein reiben. Alles zusammen in die Brühe geben, mit Miso und Sojasauce abschmecken und für ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Brüste vom Suppenhuhn auslösen, Haut entfernen, in Scheiben schneiden und in die Suppe geben. Zum Schluss noch die Sprossen in die Suppe geben und vom Herd nehmen.
Gehackten Kräuter in die Teller geben, mit der Suppe auffüllen und einigen Spritzern Limettensaft abschmecken.
Guten Appetit!
