- Sendehinweis: Hier und heute | 25. März 2025, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Rezept
Vegetarischer Kohlrabi-Eintopf
von Julia Komp für 4 Personen
Zutaten für den Eintopf
- 4 Kohlrabi (geschält und gewürfelt)
- 1 Gemüsezwiebel (gewürfelt)
- 1 Soloknoblauch (gehackt)
- 1 rote Chili (fein gehackt)
- 4 türkische Spitzpaprika
- 2 Stangen Staudensellerie
- ¼ Sellerieknolle
- 1 Möhre
- 4 EL gelbe Linsen (ggf. vorher in Wasser eingeweicht)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Kurkuma
- 1 TL Zimt
- 2 getrocknete Limetten (Limoo Omani), angestochen, damit das Aroma in die Sauce übergeht
- 250 ml Verjus
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 EL Granatapfelsirup
- 3 EL glatte Petersilie (gehackt)
- 2 EL frischer Dill (gehackt)
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Vegetarischer Kohlrabi-Eintopf
Hier und heute. 25.03.2025. 09:14 Min.. Verfügbar bis 25.03.2027. WDR.
Zubereitung
Die Spitzpaprika vorher gut waschen.
Das Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Temperatur erhitzen und die Spitzpaprika von allen Seiten langsam anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Währenddessen das restliche Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden.
In dem verbliebenen Olivenöl die Zwiebeln, den Knoblauch und die gehackte Chili anbraten. Dann das vorbereitete Gemüse hinzufügen, anschwitzen und kräftig mit Salz würzen.
Granatapfelsirup schmeckt besonders fruchtig und leicht säuerlich.
Das Tomatenmark, die Linsen und die getrockneten Limetten hinzufügen. Mit Kurkuma und Zimt bestäuben, die Limetten leicht andrücken und ebenfalls in den Topf geben.
Mit Verjus und Gemüsebrühe ablöschen, köcheln lassen und mit Salz sowie Granatapfelsirup abschmecken. Das Gemüse sollte bissfest bleiben – die gelben Linsen garen schnell und sorgen für eine leichte Bindung der Sauce.
Kurz vor dem Servieren die Petersilie und den Dill unterrühren und nochmals aufkochen, damit die frischen Kräuter ihr Aroma entfalten.
Optional kann der Eintopf mit Safranreis serviert werden.
