Das Gewürz kann man auf Vorrat haben – es passt nicht nur zu Wild, sondern auch zu anderem dunklen Fleisch.
Zutaten für ca. 150 g:
- Je 2 EL schwarze und weiße Senfsaat
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL Pimentkörner
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Macis (Muskatblüte)
- 2 getrocknete Chilischoten
- 2-3 Thymianzweige
- ½ TL Salz
- 1 gehäufter EL brauner Zucker
Zubereitung:
Die Gewürzkörner in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie springen und duften. Dann mit den abgerebbelten Thymianblättchen, Salz und Zucker im Mixer oder Mörser zerkleinern. In einem Schraubglas dunkel aufbewahren.
