Latkes (Reibekuchen) mit Gewürzkompott und Rote-Bete-Sirup
Das rheinische Pendant zu den jüdischen Latkes sind „Rievkooche“. Für den gebürtigen Erftstädter Tom Franz haben die Kartoffelpuffer eine wichtige verbindende Funktion zwischen seiner rheinischen Heimat und seiner Wahlheimat Israel.
Von Tom Franz
Bei den Aschkenasim werden Latkes traditionell zu Chanukka gegessen. An dem achttägigen Lichterfest wird an die Wiedereinweihung des Tempels in Jerusalem und an den erfolgreichen Aufstand der Makkabäer gegen die syrische Herrschaft gedacht. Zur Erinnerung an das Ölwunder im Tempel (Öl, das eigentlich nur für einen Tag Brennstoff für den siebenarmigen Tempelleuchter gereicht hätte, brannte acht Tage lang) werden Speisen gegessen, die mit Öl zubereitet werden (Krapfen, Latkes).
Zutaten
Für die Latkes:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- Etwa 200 ml neutrales Öl
Für das Gewürzkompott:
- 6 Äpfel
- 4 Birnen
- 100 g brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 2 Kardamomkapseln
- Etwa 200 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Für den Rote-Bete-Sirup:
- Saft von 8 frischen, geschälten Rote Bete-Knollen (falls man keinen Entsafter hat, kann man ½ Liter gekauften rote Bete-Saft verwenden)
- Saft von 2 Äpfeln (oder ¼ Liter Apfelsaft)
- Saft von 1 Orange
- 50 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung Latkes:
- Die Kartoffeln schälen und mittelgrob reiben.
- Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Die Kartoffeln in einem Spitzsieb einige Minuten lang immer wieder sorgfältig ausdrücken. Alternativ zu einem Spitzsieb kann man die Masse auch in einem Küchentuch ausdrücken.
- Anschließend mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Das Öl ca. 5 cm hoch in eine mittelgroße schwere Pfanne geben, so dass die Reibekuchen gut im Öl schwimmen können.
- Das Öl kräftig erhitzen, perfekt sind 170 Grad, und die Kartoffeln portionsweise von beiden Seiten insgesamt 8-10 Minuten goldbraun braten. Tipp: Um zu erkennen, ob das Öl die richtige Temperatur hat, den Stiel eines Kochlöffels in das flüssige Fett halten. Wenn sich um das Holz herum kleine Bläschen bilden, die nach oben steigen, ist die richtige Temperatur erreicht.
Zubereitung Gewürzkompott:
- Die Äpfel und Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
- Alle Zutaten in einem breiten Topf bei leichter Hitze und mit wenig Wasser weichkochen. Je nach Bedarf immer wieder etwas Wasser nachgießen, aber nur so viel, dass am Ende keine Flüssigkeit übrigbleibt.
- Die Gewürze herausnehmen und das Obst mit einem Kartoffelstampfer teilweise zerstampfen. Vor dem Servieren auskühlen lassen.
Zubereitung Rote-Bete-Sirup:
- Die Zutaten in einem Topf mit dickem Boden reduzieren, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
