Zutaten für 4 – 6 Personen
- 100 g Roggensauerteig
- 600 g Bio-Weizenmehl Type 812, Bio-Mühle Eiling, Warstein
- 8 g frische Bio-Hefe, aufgelöst in 50 ml Wasser
- 50 g Riffelmann-Senf "Kräftiger Westfale"
- 50 g Riffelmann-Senf "Süße Sauerländerin"
- 15 g Meersalz
- 350 ml kaltes Wasser
Zubereitung
- Alle Zutaten mit dem Knethaken solange verkneten, bis der Teig homogen wird und sich vom Schüsselrand löst, das dauert etwa 12 Minuten.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur 4 Stunden gehen lassen.
- Dann zu einem länglichen Brotlaib formen und in einem länglichen Gärkörbchen mit Schluss nach oben noch einmal 60 Minuten gehen lassen.
- Backofen möglichst mit Backstahl auf 250 Grad vorheizen. Teig mit Schluss nach unten auf den Backstahl (oder ein heißes Backblech) legen, ordentlich mit kaltem Wasser besprühen, dann schräg drei Mal etwa 1 cm tief einschneiden.
- Insgesamt 50 Minuten backen, nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 Grad herunterschalten.
Rezept: Helmut Gote
Redaktion: Heiko Hillebrand
Alles in Butter ist eine WDR-5-Sendung und ist dort samstags zwischen 14.05 und 15.00 zu hören.
