Rezept von Björn Freitag
Zutaten für 4 Personen
Selleriestampf:
- 4 mittelgroße Sellerieknollen mit Blättern
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- Hitzebeständiges Öl
- 2 EL Butter
- 200 ml Milch
- Prise Muskat
- Salz, Pfeffer
Bohnen:
- 1 Zwiebel
- 600 g Buschbohnen
- 3 EL Olivenöl
- 2-3 EL Sojasauce
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Bohnenkraut
- Salz
- Pfeffer
Dip:
- ½ Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Gartenkräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Dill und Schnittlauch)
- Etwas Selleriegrün
- 200 g Saure Sahne
- 200 g Magerquark
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Sellerie putzen, schälen und vierteln. Dabei ein paar junge zarte Sellerieblätter für den Dip beiseitelegen. Kartoffeln schälen und halbieren.
- Sellerie und Kartoffeln mit etwas hitzebeständigem Öl einreiben und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel auf dem Grill weich garen. Das dauert etwa 20-30 Minuten. Zwischendurch wenden.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und fein würfeln. Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenkraut von den Stielen zupfen.
- Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Sojasauce, Gemüsebrühe, Bohnenabschnitte und Bohnenkraut hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Für den Dip Zitrone auspressen und Knoblauch reiben, Kräuter hacken. Dann alle Zutaten miteinander vermischen und ziehen lassen.
- Butter mit Milch, Muskatnuss, Salz, und Pfeffer in einem großen Topf schmelzen lassen.
- Den weich gegarten Sellerie und die Kartoffeln in die Gewürzmilch geben und stampfen, bis eine sämige, homogene Konsistenz entsteht. Noch einmal abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Selleriestampf mit geschmorten Buschbohnen und Gartenkräuter-Dip servieren.
