Agata und Björn haben eine schwierige Aufgabe zu bewältigen, denn sie dürfen nur 6 Hauptzutaten dafür verwenden. Sie entscheiden sich für typisch polnische Kartoffelklöße „Kopytka“. Dazu gibt es ein Petersilienpüree, das restliche Roastbeef vom ersten Gericht und marinierte Rote Bete.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie (kraus und/ oder glatt)
- Salz
- 50 ml Olivenöl
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 gekochte Rote Bete
- 3 EL Weißweinessig
- 50 ml Rapsöl
- 1 TL Zucker
- 500 g gekochte, leicht abgekühlte Kartoffeln (ohne Schale)
- 1 Ei
- 100 g Mehl ggf. etwas mehr
- 50 g Butter
- 8 Scheiben rosa gegartes Roastbeef
Außerdem:
- Schale mit Wasser und Eiswürfeln
Zubereitung:
- Für das Püree die Zwiebel schälen, grob kleinschneiden und zusammen mit der gewaschenen Petersilie ca. 5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen und dann in Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser im Topf lassen und beiseite stellen.
- Abgekühlte Zwiebeln und Petersilie mit den Fingern aus dem Wasser nehmen, ausdrücken, in einen Mixbecher geben und zusammen mit dem Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gekochte Rote Bete schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer aufschlagen und die Rote Bete in der Sauce marinieren.
- Für den Teig die Kartoffeln fein stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei unterziehen und dann nach und nach das Mehl von Hand einarbeiten, bis sich der Teig nicht mehr feucht anfühlt. Es kann gut sein, dass man nicht die gesamte Menge an Mehl benötigt oder aber noch etwas mehr hinzufügen muss. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Teig auf einer bemehlten Fläche zu langen Rollen formen, die zum Schluss gut daumendick sein sollten. Teigrollen in kleine Stücke schneiden – ca. 3-4 cm lang.
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen – man kann hierfür das Petersilienwasser s.o. verwenden. Ggf. Salz zufügen und die Klößchen in leicht siedendem Wasser so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen – ca. 5 Minuten.
- Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Klöße mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und ein paar Minuten in der heißen Butter braten.
- Währenddessen Petersilienpüree kurz in einem kleinen Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen!
- Roastbeef in Scheiben schneiden.
Anrichten
- Fleisch- und Rote Bete-Scheiben auf Tellern verteilen, Kartoffelklöße daneben anrichten.
- Je einen guten Klecks Petersilienpüree obenauf setzen.
Tipp: das Püree schmeckt auch noch am nächsten Tag, Reste also einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern. Es passt zu Wurst- oder Käseschnittchen und auch zu Gemüsegerichten.
