Lammeintopf / Lamsstoofpotje
Stand: 10.03.2025, 20:15 Uhr
Auf Texel gibt es eine gemütliche Kneipenkultur. In den urigen, sogenannten „Brauen Kneipen“ mit rustikaler, dunkler Holzeinrichtung serviert man u.a. Insel-Bier, lokalen Kräuterbrand und auf Texel erzeugten Gin und Whisky. Auch die Speisen sind typisch Texel! Das Fleisch vom heimischen Lamm steht auf jeder Karte. Berühmt ist der Lammeintopf, ein deftiges Schmorgericht, das an Gulasch erinnert. Diese Variante mit Paprika ist ähnlich wie die, die Björn und Tamina auf Texel probiert haben - und zwar in der „Taveerne De 12 Balcken“ in Den Burg. Aber Achtung: Es ist nicht das Originalrezept aus der legendären Kneipe mit der offenen Küche - das ist nämlich geheim!
Rezept von Anja Tanas
Zutaten für 4 - 6 Portionen
- 1 kg Lammkeule ohne Knochen (alternativ: Lammschulter)
- 2 EL Senf mittelscharf
- 2 EL Butterschmalz
- 3 EL Mehl
- 2 mittelgroße Karotten
- 150 g Knollensellerie
- 3 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehe
- 2 EL Tomatenmark
- ¾ l dunkles, kräftiges Bier
- ½ l Lamm Fond
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 4 Blätter Lorbeer
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 mittelgroße Zucchini
- 200 g geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Lauchzwiebel
- 2 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Lammfleisch in ca. 3 x 3 cm große Stücke schneiden und mit Senf mischen. Butterreinfett in einem Schmortopf schmelzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anrösten. Dabei mit Mehl bestäuben, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Möhren, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In dem Bratensatz kräftig rösten. Tomatenmark unterziehen und ca. 2 Minuten mitbraten.
- Gemüse mit Rotwein ablöschen und den Lamm Fond sowie das Lammfleisch hinzufügen.
- Kräuter bzw. Gewürze in den Topf geben, alles einmal umrühren und aufkochen lassen, dann bei geschlossenem Deckel und wenig Hitze ca. 45 Minuten schmoren.
- Währenddessen Paprika und Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Nach den 45 Minuten zusammen mit den kleingeschnittenen Tomaten in den Topf geben und alles bei schräg aufgelegtem Deckel weitere 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch mürbe und das Gemüse gar ist.
- Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit brauner Mehlschwitze binden. Kräuterzweige bzw. Lorbeerblätter entfernen.
- Lauchzwiebel putzen, waschen, trocknen und in sehr feine Ringe schneiden.
- Lamsstoofpotje in tiefen Tellern anrichten und mit Lauch und Petersilie garnieren.
Tipp: Dazu passen Baguette, ein kräftiges Roggenbrot oder Kartoffeln.
