Das Rezept ist für 4 Personen.
Zutaten:
- 1-2 Kohlrabi
- 1 Bund Möhren
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Etwas Öl
- Salz, Pfeffer
- 4 EL geriebener Parmesankäse
- 2 Eier
- 3 EL Mehl
- 50 g Cornflakes
- Öl zum Anbraten
- 1 Handvoll Eichblattsalat
- 1 rote Zwiebel, in Scheiben
- 2 Tomaten
- 4 Vollkornbrötchen
Zutaten für den Dip:
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Bund Schnittlauch
- 300 g Schmand
- 1 TL Senf
- Saft von ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In etwas Salzwasser 10-15 min bissfest kochen.
- Die Möhren schälen und in etwa 7 cm lange Stifte schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren mit Öl, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Parmesan in einer Schüssel vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 20 - 25 Minuten backen.
- Für den Dip Rucola waschen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit Schmand, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen.
- Die Cornflakes in einer Schale fein zerbröseln. Das Ei in einer Schale mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Abgetropfte Kohlrabi-Scheiben erst in Mehl, dann Ei, dann in den Cornflakes wenden, sodass sie rundum mit Flakes bedeckt sind. Anschließend In einer Pfanne mit Öl auf beiden Seiten knusprig ausbacken.
- Die Brötchen aufschneiden, kurz in einer Pfanne auf der Schnittseite anrösten, beide Hälften mit Dip bestreichen, mit Kohlrabischnitzel, Tomaten, Salat und Zwiebeln belegen und mit Möhrenpommes servieren. Den Rest des Dips zu den Pommes reichen.
