Grüne Falafel

Grüne Falafel

Kochen mit Martina und Moritz 04.12.2021 27:53 Min. UT DGS Verfügbar bis 04.12.2022 WDR Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer


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Grüne Falafel

Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

Grün werden die beliebten knusprigen Bällchen durch reichlich Kräuter, wie Koriander, und natürlich werden sie kräftig gewürzt, mit Kreuzkümmel, Bockshornklee und auch Chili. Dazu schmeckt eine erfrischende Avocado-Salsa, die mit ihrer Fruchtigkeit die gebackenen Bällchen leichter macht und obendrein mit ihrem leuchtenden Grün hübsch aussieht. Außerdem passt ebenfalls ein Joghurt-Dip, der die Schärfe auch etwas mildert. Ohne diesen ist das Rezept übrigens auch für Veganer geeignet.

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

  • 200 g getrocknete Kichererbsen
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • je ein halbes Bund Minze und Koriander (notfalls glatte Petersilie)
  • 75 g Pistazien
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1-2 TL Salz, Cayennepfeffer oder Chili
  • 5 EL Zitronensaft

Zutaten für den Joghurt-Dip:

  • 2 gehäufte EL Mandel- oder Pistazienmus (im Bioladen erhältlich)
  • 150 g vollfetter Natur- oder griechischer/türkischer Joghurt (10 %)
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • etwas Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten für die Avocado-Salsa:

  • 1 reife Avocado
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte
  • 1 cm Ingwerwurzel
  • 1 kleine rote Chilischote (nach Gusto)
  • 1-2 Pimentbeeren (nach Gusto)
  • Salz und Pfeffer
  • Wer mag gibt auch etwas Koriander oder glatte Petersilie fein gehackt dazu.

Außerdem:

  • Chinakohl- und/oder Salatblätter
  • 3-4 Stängel Minze
  • ca. 500 ml neutrales Öl (z.B. Erdnussöl) zum Frittieren

Zubereitung:

  • Für den Teig der Falafelbällchen die Kichererbsen am Vortag von zwei Handbreit Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen und gründlich abtropfen lassen. Wichtig: Die Kichererbsen bleiben roh.
  • Mit dem geschälten Knoblauch, den abgezupften Kräutern und den Pistazien im Mixer oder mit dem Mixstab zu einer Art Paste pürieren, dabei mit Kreuzkümmel, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft kräftig würzen.
  • Unmittelbar vor dem Backen erst das Backpulver untermixen. Aus diesem weichen Teig mit angefeuchteten Händen walnusskleine Bällchen formen.
  • Die Kohl-, Salat- und Kräuterblätter waschen und trockenschütteln. Als Bett auf einer Platte verteilen.
  • Das Frittieröl im Wok oder in einem hohen Topf erhitzen, bis Bläschen aufsteigen, wenn man einen Holzlöffel hineintaucht. Die grünen Bällchen darin hell ausbacken, immer nur portionsweise und etwa 2 Minuten frittieren, dabei öfter wenden.
  • Mit einer Schöpfkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Bällchen erst dann auf dem Salat-/Kräuterbett verteilen. Joghurt-Dip und Avocado-Salsa getrennt dazureichen.

Für den Dip:

  • Das Mandel- oder Pistazienmus unter den Joghurt rühren.
  • Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Für die Salsa:

  • Die Avocado halbieren, die Haut abziehen, den Stein auslösen, das Fleisch fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit es sich nicht verfärbt.
  • Zwiebel oder Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, auch den Ingwer schälen und winzig fein würfeln. Nach Belieben auch Chili entkernen und feinst würfeln.
  • Alles miteinander verrühren und mit Salz würzen. Kein Öl! Avocados sind fett genug, nicht umsonst nennt man die Früchte auch Baumbutter.

Getränk: Ein Glas Wein, zum Beispiel ein säurefrischer weiß gekelterter Spätburgunder vom Kaiserstuhl. Aber auch ein Bier ist sehr erfrischend dazu. Oder Apfelsaft auf Eiswürfeln, mit Zitronensaft und zerzupfter Minze würzen.

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