Einfach und köstlich
Mascarpone-Soufflé mit Zabaione & Mango-Tomaten-Salat
Stand: 07.01.2023, 00:00 Uhr
Ein echtes Verwöhn-Dessert von Björn Freitag und Frank Buchholz! Fruchtige Säure, cremige Süße und ein fluffiges Soufflé – die Kombination ist wunderbar rund und einfach köstlich ...
Von Björn Freitag und Frank Buchholz
Zutaten für ca. 4 Portionen:
Für das Soufflé:
- 3 Eier (M)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mascarpone
- 1 TL Bio-Orangenabrieb
- 2 EL Speisestärke
- Butter zum Einfetten
- Zucker zum Bestreuen
Für den Mango-Tomaten Salat:
- ½ Mango
- 8 halbgetrocknete Cherrytomaten
- 50 g Zucker
- ½ Orange, frisch gepresst
Für die Zabaione:
- 3 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 50 ml Weißwein
- 50 g Zucker
- 4 Tomaten
- ¼ TL Rosmarin, sehr fein gehackt
- 1 Prise weißer Pfeffer
Zubereitung:
- Für das Soufflé den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Für ein Wasserbad eine große Auflaufform auf die mittlere Schiene stellen und zur Hälfte mit kochendem Wasser befüllen.
- Eier trennen.
- Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz einrieseln lassen.
- Eigelbe und Mascarpone mit Orangenabrieb und Stärke verrühren und den Eischnee mit einem Holzlöffel unterheben.
- Ofenfeste Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen. Nicht anhaftenden Zucker auskippen.
- Teig in den Formen verteilen und in das heiße Wasser stellen. Ca. 15 Minuten stocken lassen, bis das Soufflé eine goldgelbe Haube hat. Ofentür erst kurz vor dem Servieren öffnen, das Soufflé fällt schnell zusammen.
- Für den Salat Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen.
- Mangofruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden.
- Mango und Tomaten zum flüssigen Zucker geben, alles gut verrühren und karamellisieren lassen.
- Mit frisch gepresstem Orangensaft ablöschen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- Für die Zabaione ein Wasserbad vorbereiten, dafür Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- 3 EL Olivenöl, Ei, Zucker und Weißwein in einer zum Topf passenden, hitzebeständigen Schüssel mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Tomaten klein schneiden und mit dem gehackten Rosmarin hinzufügen.
- Schüssel auf den Topfrand setzen und im Wasserdampf heiß werden lassen – der Boden sollte das Wasser nicht berühren.
- Dabei die Masse 5 – 8 Minuten schaumig schlagen. Achtung: Das Ei darf nicht stocken!
- Zabaione mit weißem Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken.
Anrichten
- Mango-Tomatensalat auf einer Seite der Teller anrichten. Wer noch „rohe“ Mangowürfel hat, kann auch davon ein paar mit verteilen.
- Die lauwarme Zabaione darüber geben – wie eine Sauce.
- Das Soufflé aus dem Ofen nehmen und entweder noch in der Form neben den Salat auf die Teller setzen oder vorsichtig stürzen.
- Nach Belieben mit etwas Minze oder Rosmarin garnieren.
- Sofort servieren!
