Rezept
Zitronentörtchen im Glas
von Marcel Seeger, für circa 6 Dessertgläser
Zutaten Biskuitteig
- 3 Eigelbe (Größe M)
- 2 Eiweiße (Größe M)
- 50 g Zucker
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote (alternativ Vanillepaste)
- etwas Salz
- 20 g Mehl, Typ 550
- 10 g Speisestärke
Zubereitung
Für mehr Süße sorgt der hinzugefügte Zucker im Eischnee.
Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelbe mit 25 g Zucker, einer Prise Salz und Vanillemark cremig aufschlagen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (25 g) und einer Prise Salz zu einem steifen Schnee aufschlagen.
Mehl und Speisestärke gründlich vermischen. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, die Mehlmischung zugeben und alles zu einer lockeren Biskuitmasse verrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse auf die Größe des halben Backblechs verteilen.
In den vorgeheizten Backofen geben und circa 7 bis 8 Minuten backen. Nach dem Backen das Backpapier mit dem Biskuit direkt vom Backblech ziehen und auf der Arbeitsfläche abkühlen lassen und das Backpapier abziehen. Pro Dessertglas zwei Böden mit einem Glas oder Ring in der passenden Dessertglas-Größe aus dem Biskuit ausstechen. Den restlichen Biskuit mit einem Messer in ganz kleine Stücke schneiden. Die Stückchen kommen später mit in die Creme.
Zutaten Dessertcreme
- 50 ml Zitronensaft
- 10 ml Limettensaft (alternativ Zitronensaft)
- 25 g Puderzucker
- 10 g Eigelb (1/2 Eigelb Größe M)
- 10 g Vanillepuddingpulver
- 120 g Sahne, aufgeschlagen
- 1 Blatt Gelatine, eingeweicht, ausgedrückt und aufgelöst
Zubereitung
Die Zitronencreme vollendet das Dessert und ist perfekt für den Sommer.
Zitronensaft, Limettensaft, Puderzucker, Eigelb und Vanillepuddingpulver in einem Topf gut miteinander verrühren. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Creme gebunden ist. Alles in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Schlagsahne unter vorsichtigem Rühren zufügen und dann zur leichten Bindung die Gelatine unterrühren.
Zuletzt den in kleine Stücke geschnittenen Biskuit unterheben.
Fertigstellung
Den ersten Biskuitboden in die Dessertgläser einlegen und die Creme bis zur Hälfte des Glases einfüllen. Den zweiten Boden einlegen und die Gläser bis zum oberen Rand mit der restlichen Creme auffüllen. Die Dessertgläser für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Creme Bindung bekommt.
Deko-Tipps
Für die Dekoration eignen sich dünne Zitronenscheiben, die mit etwas Tortenguss abgeglänzt werden. Auf das Dessert passt auch gut eine kleine Baiserhaube.
