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Wildschweinragout mit Ingwer

WDR 4 Video. 03.12.2024. 02:17 Min.. Verfügbar bis 04.12.2026. WDR 4.

Wildschweinragout mit Ingwer

Stand: 02.12.2024, 14:00 Uhr

Schmorgerichte sind für größere Weihnachtsessen praktisch, da sie sich gut vorbereiten lassen. Maronen, Rosenkohl und Polenta, die Ulla als Beilagen empfiehlt, können zudem ganz unkompliziert in ein vegetarisches Gericht verwandelt werden.

Von Ulla Scholz

Zubereitung

Für das Ragout das Fleisch in 3 – 4 Zentimeter große Würfel schneiden und rundum salzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, danach in grobe Stücke teilen. Den Sellerie putzen und fein würfeln.

In einer passenden Pfanne das Fleisch in 2 – 3 Portionen rundum in Pflanzenöl oder Butterfett rösten. Die angebratenen Stücke in einen Schmortopf geben und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Selleriewürfel anrösten.

Möglicherweise noch einmal etwas Öl in die Pfanne geben und beim Braten beständig rühren. Das Tomatenmark unterheben, weiterrösten, abermals umrühren und zügig mit Brühe ablöschen. Den Gemüsesud auf dem Fleisch verteilen. Den Rotwein angießen und das Ragout mit gehacktem Ingwer, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und Thymian verfeinern. Circa 180 Minuten bei 160 Grad im Backofen schmoren.

Für das Gemüse den Rosenkohl putzen und halbieren. Die Maronen aus der Vakuumverpackung nehmen. Beide Zutaten in eine große Schüssel geben und mit Salz, Räucherpaprika und eventuell etwas Knoblauch würzen. Ein wenig Pflanzenöl angießen und alles umrühren. Das Gemüse auf einem Blech ausbreiten. Eine halbe Stunde vor dem Essen in den Backofen geben und circa 25 Minuten bei 180 Grad rösten.

Für die Polenta Milch oder Wasser aufkochen. Mit Salz und Thymian würzen, danach den Maisgrieß einrieseln und kurz quellen lassen. Dabei beständig rühren. Minutenpolenta ist in Windeseile fertig. Am besten auf die Kochanleitung auf der Verpackung nachschauen. Vor dem Servieren Butter zugeben und nach Gusto etwas Hartkäse und Muskat hineinreiben.

Wenn das Fleisch schön mürbe ist, werden die harten Gewürze wie Lorbeerblätter oder Thymianzweige entnommen. Je nach Konsistenz der Sauce kann noch einmal mit Wein, Brühe oder Wasser verlängert werden. Ist die Sauce zu flüssig, wird mit Kartoffelstärke abgebunden. Einen Teil der gerösteten Maronen und des Rosenkohls unter das Ragout rühren. Der Rest – wenn Vegetarier am Tisch sitzen – wird anders weiterverarbeitet. Das Rezept steht unter den Küchentipps.

Anrichten

Auf jeden Teller einen großen Klecks Polenta geben. In die Mitte eine Kuhle drücken und das Ragout einfüllen. Mit Blattpetersilie und Mandelblättchen verfeinern.