WDR 4 Ullas Lieblingsrezepte: Lachs auf Spitzkohl
WDR 4 Video. 18.07.2023. 01:50 Min.. Verfügbar bis 18.07.2025. WDR 4. Von Ulla Scholz.
Lachs auf Spitzkohl
Stand: 17.07.2023, 13:24 Uhr
Zurzeit wird auf dem Wochenmarkt junger, regionaler Spitzkohl angeboten. Das zarte Gemüse schmeckt viel milder als Wirsing und passt prima zu Lachs. Wer keinen Fisch mag, brät Spiegeleier oder eine Grillwurst.
Von Ulla Scholz
Zutaten für 4 Portionen
Spitzkohlgemüse
1 kleiner Spitzkohl (ca. 500 g)
500 g Kartoffeln
100 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
45 g Butter oder 4-5 EL Pflanzenöl
Wasser
100 g Crème Fraîche
Frisches Bohnenkraut oder Thymian
Eventuell 1-2 Lorbeerblätter
Muskat
Salz
Pfeffer
Fisch
Pro Person ca.120 g Lachsfilet
½ Zitrone
Olivenöl oder Butterfett zum Braten
Salz
Weißer Pfeffer
Alternative ohne Fisch
1-2 Eier pro Portion
Butter oder neutrales Pflanzenöl zum Braten
Salz
Pro Portion eine Grillwurst
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garen. Währenddessen den Kohl putzen und vierteln. Den Strunk abschneiden und das Gemüse in feine Streifen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen, anschließend würfeln. Die Butter in einen passenden Topf geben und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen leicht anschwitzen. Mit Spitzkohl auffüllen, würzen und alles gut umrühren. Eine kleine Menge Kartoffelkochwasser angießen und das Gemüse bei geschlossenem Deckel – circa 5 Minuten – köcheln lassen.
Zitronensaft über den Fisch träufeln und die Stücke salzen. Den Lachs entweder auf dem Grill oder in einer Pfanne in Butterfett oder Olivenöl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Danach kurz warm stellen.
Die Kartoffeln abschütten, etwas ausdampfen lassen und mit dem Spitzkohl vermischen. Kurz stampfen und mit Crème Fraîche oder Butter und etwas gehacktem Bohnenkraut verfeinern.
Anrichten
Den Spitzkohl auf Tellern verteilen und ein Stück Lachs, Spiegeleier oder Grillwürstchen auflegen
Ullas Küchentipps
Spiegeleier richtig braten
Für Spiegeleier immer sehr frische Eier verwenden, da das Eigelb noch leicht flüssig und nicht durchgebraten sein sollte. Die Butter nur leicht erhitzen, da sie ansonsten verbrennt und das Ei bitter würde. Die flüssige Butter in der Pfanne salzen und dann die Eier zugeben. So wird von unten gewürzt und es gelangt kein Salz an das Eigelb. Salz gibt unschöne Flecken auf dem Dotter. Falls von oben gesalzen wird, nur das Eiweiß salzen. Ansonsten nach dem Servieren der Spiegeleier einen Salzstreuer dazu reichen. Dann bleiben Glanz und Farbe bis zum Verzehr erhalten.
Spitzkohl
Spitzkohl ist eine der ersten Kohlarten, die aus der Region stammen und zurzeit im Handel angeboten werden. Die Blätter sind weich und zart – die Sorte muss nicht lange gekocht werden. So ist Spitzkohl auch sehr gut für Rohkostsalate geeignet. Wenn wir die Gemüsestreifen bei hohen Temperaturen in der Pfanne kräftig anbraten, verleiht das dem Spitzkohl ein volles Aroma und feine Röstnoten. Er macht sich auch gut in Wokgerichten, wo kurze Garzeiten gefragt sind.
Es müssen nicht immer nur Salate sein, wenn es um Grillbeilagen geht. Spitzkohl, der auf dem Herd vorgekocht wurde und in einem hitzebeständigen Geschirr anrichtet wird, lässt sich später auf dem Grill schnell erwärmen. Praktisch ist, dass Spitzkohl mit Stampfkartoffeln viele Geschmacksrichtungen abdeckt, da er zu Fisch, Fleisch und Vegetarischem passt.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
