Himmel und Ääd
WDR 4 Video. 10.10.2023. 02:14 Min.. Verfügbar bis 10.10.2025. WDR 4.
Himmel und Ääd
Stand: 09.10.2023, 13:57 Uhr
Äpfel und Kartoffeln kommen jetzt aus der Region. Ulla nimmt das zum Anlass, um Himmel und Ääd zuzubereiten. Der rheinische Klassiker wird mit gebratener Flönz verfeinert. Wer mit gebratener Blutwurst fremdelt, hält sich an selbstgemachte Röstzwiebeln.
Von Ulla Scholz
Zutaten (für 4 Portionen)
Kartoffelmasse
1 kg Kartoffeln (mehlige Sorte)
100 g Butter
150 ml Milch
Muskat
Salz
Äpfel
250 g Äpfel
1 EL Butter
Prise Zucker
Zwiebelringe
150 g Zwiebeln
3 – 4 EL Mehl
Paprikapulver
Salz
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
Blutwurst
100 g Blutwurst pro Portion
Außerdem
Frische Blattpetersilie
80 g Butter
Zubereitung
Für die Kartoffelmasse die Kartoffeln schälen, halbieren und in gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten garen.
Währenddessen die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in dünne Spalten teilen. Die Apfelstücke in Butter rundum anbraten und mit etwas Zucker bestäuben. Zur Seite stellen.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit Paprikapulver würzen, dann in Mehl wenden. Pflanzenöl auf 170 Grad erhitzen und die Zwiebelringe in drei bis vier Portionen ausbacken. Das Gemüse auf Küchenkrepp legen, damit überschüssiges Fett abtropfen kann.
Die Blutwurst in fingerdicke Scheiben portionieren. Alle Exemplare auf Backpapier legen und unter der Oberhitze des Grills circa 8 Minuten gratinieren.
Die Petersilie hacken und in einem kleinen Topf etwas Butter schmelzen.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Die Butter und etwas Milch zugeben, mit Muskat würzen und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.
Anrichten
Die Äpfel unterheben und die Kartoffel-Apfel-Masse auf Tellern verteilen. Mit 3 – 4 Blutwurstscheiben belegen und ein wenig flüssige Butter drüber geben. Die Röstzwiebeln auftragen und mit Petersilie garnieren.
Ullas Küchentipps
Flönz braten
Blutwurst neigt beim Braten dazu, in der Pfanne auseinander zu fallen. Man sollte sie vorher auf jeden Fall in Mehl wenden. Viel einfacher geht das Ganze, wenn die Blutwurst im Backofen – unter der Oberhitzefunktion des Grills – einige Minuten röstet. Die Scheiben lassen sich nach dem Braten mit einer Palette problemlos herunterheben.
Röstzwiebeln
Selbstgemachte Röstzwiebeln schmecken wesentlich besser als industriell hergestellte Ware. Dabei ist zu beachten, dass die Zwiebelringe immer portionsweise in das heiße Öl getaucht werden, da ansonsten das Fett abkühlt. Hier ist auch Geduld gefragt. Es kann einige Minuten dauern, bis die Ringe schön knusprig sind.
Das Öl nach Gebrauch abkühlen lassen und durch ein Sieb und ein Mulltuch gießen. So werden kleinste Partikel herausgefiltert und wir können das Öl mehrmals zum Frittieren verwenden. Das Fett sollte allerdings nie höher als 170 Grad erhitzt werden. Dafür beim Frittieren am besten einen hohen Topf und ein Thermometer verwenden, wenn keine Fritteuse vorhanden ist.
Vegetarische Alternative
Wer keine Blutwurst mag oder vegetarisch unterwegs ist, kann die Wurst durch gebratenen Räuchertofu austauschen. Die Scheiben einfach in Mehl, Ei und zerbröselten Cornflakes panieren und in Pflanzenöl knusprig braten. Wem das zu viel Arbeit ist, der streut geröstete Walnüsse, viele Röstzwiebeln und Petersilie über den Kartoffel-Apfel-Stampf.
Gutes Gelingen und viel Vergnügen wünscht Ihnen Ulla Scholz!
