Das Rezept
Marcels Kaffeekranz mit Früchten und Vanillepudding
von Marcel Seeger, für einen Kaffeekranz von 26 cm Durchmesser
Zutaten Mürbeteig
- 140 g Zucker
- 280 g Butter
- 1 Eigelb (Größe M)
- 420 g Weizenmehl, Typ 550
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote (alternativ Vanillepaste)
Zubereitung
Durch das Vanillemark erhält der Teig ein intensives Aroma.
Zucker, Butter, Eigelb, Salz und Vanillemark miteinander vermischen. Dann das Mehl zugeben und alles zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten durchkühlen lassen. Anschließend vom Teig ein Stück von 350 g Gewicht abwiegen und auf einer leicht gemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass man einen runden Boden von 26 cm Durchmesser ausstechen kann.
Den restlichen Teig entweder einfrieren oder für Rezept Wiener Teegebäck verwenden.
Den ausgestochenen Mürbeteigboden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit einem runden Ausstecher von 10 cm Durchmesser aus der Mitte des Bodens ein Stück ausstechen und herausnehmen.
Tipp: Alternativ kann man auch ein Glas verwenden, oder man legt einen Espresso- Unterteller auf den Teig und fährt mit einem Messer um ihn herum.
Den Mürbeteigkranz in den auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und circa 10 bis12 Minuten backen. Nach dem Backen den Mürbeteigkranz vollständig erkalten lassen.
Marcels Kaffeekranz mit Früchten und Vanillepudding
Hier und heute. 26.04.2023. 14:51 Min.. Verfügbar bis 26.04.2025. WDR.
Zutaten Biskuitboden
- 5 Eier
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Mehl, Typ 550
- 30 g Speisestärke
Zubereitung
Den Eischnee muss vorsichtig untergehoben werden, damit die feinen Luftbläschen nicht zerplatzen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz zu einem steifen Schnee aufschlagen. Die Eigelbe aufschlagen und dann den Eischnee nach und nach unterrühren. Gegen Ende das mit der Speisestärke gemischte Mehl zufügen und alles zu einer glatten Biskuitmasse verbinden.
Die fertige Masse mit einem Spritzbeutel spiralförmig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen, bis ein Durchmesser von 26 cm erreicht ist. Den Umriss am besten auf das Backpapier vorzeichnen. Den Biskuitboden im bereits vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze circa 8 bis 10 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuitboden vom Backblech nehmen, erkalten lassen und dann in der Mitte ein Loch von 10 cm Durchmesser ausstechen, Den Rest kann man klein schneiden und später in den Pudding hineindrücken.
Zutaten Vanillepudding
- 1l Milch
- 150 g Zucker
- 5 Eigelb (Größe M)
- 85 g Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 1 Prise Salz
- etwas ausgekratztes Vanillemark aus der Vanilleschote (alternativ Vanillepaste)
Zubereitung
Durch Hafermilch kann man den Pudding auch vegan zubereiten.
Alle Zutaten in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und einen glatten Vanillepudding herstellen. Den fertigen Pudding in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, dabei mehrmals kräftig durchrühren.
Tipp: Alternativ kann man auch gekauften Vanillepudding verwenden, der nicht so flüssig ist.
Zutaten Früchte
- 300-400 g frische Früchte nach Belieben (z.B. Blaubeeren, Erdbeeren, Apfel, Banane, Kirschen)
Zubereitung
Die Früchte waschen, gegebenenfalls schälen und in kleinere Stücke schneiden.
Fertigstellung
Auf den Mürbeteigkranz eine Schicht Vanillepudding aufspritzen und darauf die Fruchtstücke großzügig verteilen. Die Fruchtstücke leicht in die Creme eindrücken, dazu, wenn vorhanden, die restlichen Biskuitstückchen. Die Früchte mit Vanillepudding bedecken und anschließend den Biskuitkranz auflegen und andrücken. Den Biskuitkranz nach Belieben mit etwas Puderzucker dünn besieben.
