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Alle Zutaten für 4 Personen
Für den Bohnensalat
- 60 g Borlotti-Bohnen frisch oder getrocknete (marmorierte, braune Bohnen)
- 100 g breite Stangenbohnen
- 100 g Kenia-Bohnen (feine grüne Bohnen)
- 30 g ausgelöste Edamame-Bohnen frisch oder TK
- 1 rote Paprikaschote
- 2 Zweige Bohnenkraut
Zubereitung
- Frische Borlotti-Bohnen ca. 20 Minuten ohne Salz weichkochen (Alternativ: getrocknete Bortlotti-Bohnen über Nacht in Wasser einweichen und dann ohne Salz mit einer Msp. Natron für ca. 30 Minuten weichkochen).
- Stangenbohnen und Kenia-Bohnen putzen, d.h. Enden und Fäden entfernen. Stangenbohnen in schräge Stücke schneiden.
- Derweil Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereitstellen.
- Stangenbohnen für ca. 4 Minuten ins kochende Wasser geben, dann in dem Eiswasser abschrecken.
- Kenia-Bohnen ebenfalls ca. 4 Minuten blanchieren, dann die Edamame-Bohnen ca. 1 Minute.
- Paprika mit dem Sparschäler schälen, dann entkernen und in Würfel schneiden.
- Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken.
- Paprika, Bohnenkraut und Bohnen mischen.
Für das Zitronen-Tahin-Dressing
- 2 Schalotten
- 1 El Olivenöl +
- 2 El Kalbsjus alternativ: dunkler Kalbsfond
- 50 ml Geflügelfond
- 2 Bio-Zitronen
- 2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 EL Tahin (Sesammus)
- 50 ml Olivenöl
- 1 EL Traubenkernöl
- Salz
- Cayennepfeffer
Zubereitung
- Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl anschwitzen, mit Kalbsjus und Geflügelfond ablöschen.
- Zitronen waschen, trocknen, die Schalte fein reiben und in eine Schüssel geben.
- Saft von einer halben Zitrone auspressen und dazugeben.
- Schalottensud, Balsamico, Tahin, Olivenöl und Traubenkernöl hinzufügen und alles mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Für die Rinderstreifen
- 1 EL Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl
- 500 g Rinderrückensteak
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 50 g Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Rindfleisch ggf. parieren und in ca. in 2 cm dicke Streifen schneiden.
- Pflanzenöl in einer (Grill-) Pfanne erhitzen und die Rinderstreifen kurz scharf anbraten.
- Kräuter waschen, trocknen und zusammen mit der Butter unterheben, alles kurz weitergaren lassen, bis das Fleisch perfekt gegart ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Bohnensalat auf Tellern anrichten.
- Dressing großzügig darüber verteilen.
- Die Rinderstreifen ggf. mundgerecht aufschneiden und daneben anrichten.