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Alle Zutaten für 4 Personen
Für die Röstzwiebeln
- 400 ml neutrales Pflanzenöl z.B. raffiniertes Rapsöl
- 200 g weiße Zwiebeln
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
- Für die Röstzwiebeln das Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 170 °C erhitzen.
- Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
- Mehl und Paprikapulver darüber stäuben, alles gut vermengen und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Die Zwiebelringe im heißen Öl goldgelb und knusprig frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Zwiebelschmelze
- 400 g Zwiebeln
- 125 g Butter
- ½ Bund Schnittlauch
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und in Ringe oder Streifen schneiden.
- Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin ca. 15 Minuten weich dünsten, bis sie Farbe annehmen.
- Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Pfanne vom Herd nehmen, geschmolzene Zwiebeln pfeffern, Schnittlauch unterrühren.
Für die Spätzle
- 150 g Bergkäse
- 100 g Emmentaler
- 100 g Alpkäse oder Appenzeller
- 100 g Romadur oder Limburger
- 500 g Weizenmehl (Type 405) oder griffiges Spätzlemehl
- 8–9 Eier (je nach Größe)
- Salz
Zubereitung
- Die Hartkäsesorten reiben, den Romadur fein würfeln, alle Sorten mischen und beiseitestellen.
- Für die Käsespätzle das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Eier mit 1 TL Salz hineingeben, alles mit einem Kochlöffel vermengen und dann ca. 5 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, dann salzen.
- Eine Portion Teig mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln, kurz aufkochen, mit einem Schaumlöffel herausheben und nur kurz abtropfen lassen – nicht kalt abschrecken und das Wasser nicht wegschütten.
- Spätzle in eine vorgewärmte Auflaufform geben und mit etwas Käsemischung bestreuen.
- Das Wasser erneut aufkochen, den restlichen Teig in Portionen zu Spätzle verarbeiten und abwechselnd mit der restlichen Käsemischung in die Form schichten.
- 100 ml heißes Kochwasser darüber gießen und alles behutsam durchmischen. Ggf. warmhalten.
Für den Salat
- ½ Kopf Endiviensalat
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Prise Zucker
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung
- Endiviensalat putzen, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und leicht trockenschleudern.
- Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl in dünnem Strahl mit einem Schneebesen einarbeiten.
- Dressing über den Salat träufeln und alles vermengen.
Anrichten
- Die Zwiebelschmelze mittig über die Käsespätzle geben, mit Röstzwiebeln garnieren und in der Auflaufform servieren.
- Dazu den Endiviensalat reichen.
Tipp: Es ist sehr lecker, wenn man den Salat mit den Käsespätzle auf dem Teller vermischt.