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Alle Zutaten für 4 Personen
Für den Spitzkohl
- 1 Spitzkohl
- Meersalz
- 5 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Butter
Zubereitung
- Den Spitzkohl putzen, der Länge nach in 4 Spalten schneiden und von allen Seiten gut salzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spitzkohl darin ca. 6 Minuten anbraten.
- Zitrone waschen, trocknen und die Schale in groben Streifen abziehen oder reiben.
- Wenn der Spitzkohl von allen Seiten goldbraun geworden ist, die Butter und Zitronenschale dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 6 Minuten schmoren.
Für das Toppig
- 200 g Kichererbsen gegart
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Kürbiskernöl
- 3 Prisen Meersalz
- 50 g Kürbiskerne
Zubereitung
- Die Kichererbsen in ein Sieb geben, gut mit kaltem Wasser abbrausen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp vorsichtig trockentupfen.
- Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Kichererbsen darin 10-15 Minuten frittieren. Den Herd ausschalten und mit 2 Prisen Meersalz und dem Kürbiskernöl würzen.
- Kichererbsen auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen und abkühlen lassen. Tipp: Die Kichererbsen alternativ auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten, mit etwas Olivenöl mischen und bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten rösten.
- Kürbiskerne ohne Zugabe von Fett ca. 5 Minuten in einer Pfanne leicht rösten, dann abkühlen lassen.
Für das Kürbis-Curry
- 1,2 kg Hokkaido-Kürbis
- 4 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- ½ rote Chilischote
- 2 EL Butter
- ½ TL Fenchelsamen gemahlen
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne (Alternativ: Kokosmilch)
Zubereitung
- Den Kürbis dünn schälen. Tipp von Julia: Wenn man ihn schält, gart er schneller und ist zarter im Biss.
- Kürbis entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Chilischote waschen, trockenen, putzen und fein würfeln.
- In einem mittelgroßen Topf die Butter golden aufschäumen. Schalotten, Knoblauch und Chili darin anschwitzen.
- Den Kürbis, Fenchelgewürz und Kurkuma dazugeben und alles ca. 2 Min. kräftig anschwitzen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen lassen.
- Sahne hinzufügen und die Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Das Kürbis-Curry in tiefen Tellern anrichten.
- Je eine Spalte des Spitzkohls obenauf platzieren.
- Kichererbsen und Kürbiskerne als Topping auf dem Gericht verteilen.