Einfach und köstlich

Türkischer Reis mit Gemüse und orientalischer Tomatensauce

Türkischer Reis ist eine Delikatesse des Alltags, denn er ist besonders aromatisch und saftig. Die Sterneköchin Julia Komp zeigt, wie man ihn perfekt zubereitet. Kombiniert wird der Reis mit einem orientalischen Gemüseragout, das vor abwechslungsreichen Aromen nur so strotzt. Kartoffeln, Kürbis und Kichererbsen machen Julias Gericht zu einem gehaltvollen Sattmacher.

Von Julia Komp

Das Rezept als PDF zum Download:

Alle Zutaten für 4 Personen

Zutaten für das Gemüse mit Tomatensauce

  • 4 grüne Spitzpaprika (scharf)
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma gemahlen
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß oder rosenscharf
  • 1 TL Fenchelsamen gemahlen
  • ½ l Gemüsebrühe
  • 500 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
  • Salz
  • 2 Möhren
  • 2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
  • 1 Fenchel (Fenchelgrün für die Deko)
  • 200 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
  • 1 Zucchini
  • 100 g Kichererbsen oder Dicke Bohnen gegart (Abtropfgewicht)
  • Pfeffer

Zubereitung

  • Spitzpaprikas waschen, trocknen und von allen Seiten in dem Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Ofen warmhalten. Pfanne nicht reinigen!
  • Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und hacken.
  • Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Gewürze in die gefettete Pfanne geben und anschwitzen, dabei wenden.  
  • Mit der Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz abschmecken.
  • Währenddessen Möhren, Kartoffeln, Fenchel und Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Nach den 30 Minuten Garzeit Möhren, Kartoffeln und Kürbis in die Tomatensoße geben und 15 Minuten köcheln lassen. Fenchel ca. 5 Min. später als die anderen Gemüse hinzufügen. Immer wieder wenden.
  • Zucchini waschen, trockenen und kleinschneiden.
  • Kichererbsen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
  • Zucchini und Kichererbsen 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit in die Pfanne geben und heiß werden lassen.
  • Gemüsepfanne mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit Ras el Hanout abschmecken.

Für den Türkischen Reis

  • 400 g türkischer Rundkornreis
  • 1 TL Salz
  • 100 g Butter
  • 60 g türkische Fadennudeln (Sehriye)
  • 900 g Wasser

Zubereitung

  • Reis und Salz in eine große Schüssel geben und mit Wasser übergießen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Den Reis danach in ein Sieb abschütten und abtropfen lassen.
  • Butter in einem Topf erhitzen und die Nudeln darin karamellfarben anbraten.
  • Reis zu den Nudeln geben und ca. 3 Minuten mit anbraten.
  • Mit Wasser ablöschen, sodass der Reis-Nudel-Mix ca. 1 cm hoch damit bedeckt ist.
  • Etwas Salz hinzufügen und den Reis kurz aufkochen. Dann bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Tipp: Darauf achten, dass der Reis genügend Wasser hat und nicht am Boden anbrennt. Der Reis sollte nicht mehr hart sein, darf aber auch nicht zu viel Flüssigkeit bekommen, da er ansonsten zu weich und matschig wird.

Anrichten

  • Den Reis mit einer Form (z.B. kleine Schüssel) auf einen Teller stürzen und das Tomatenragout drumherum anrichten.
  • Gebratene Spitzpaprika obenauf verteilen.

Mit frischem Fenchelgrün oder glatter Petersilie garnieren

Alle Rezepte aus der Sendung: