Das Rezept
von Lars Middendorf für vier Personen
Die Zutaten
- 500 g TK- Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- ca. 750 ml Gemüsebrühe
- 2 Stangen Lauch
- etwas Thymian
- geriebene Muskatnuss
- 200 ml Vollmilch
- 1 EL Butter
- 4 Scheiben Schwarzbrot (Lars‘ schnelles Schwarzbrot oder Pumpernickel)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
Zum Garnieren
- 100 g saure Sahne
- scharfes Paprikapulver
- frische Kräuter wie Kerbel, Estragon, Bärlauch, Schnittlauch
Zubereitung
Thymian unterstreicht das Aroma von Erbsen und Lauch.
In einem hohen Topf Knoblauch mit etwas Olivenöl anschwitzen. Währenddessen den Lauch putzen und in kleine Würfel schneiden. Die noch gefrorenen Erbsen und den Lauch in den Topf geben und alles mit der Brühe ablöschen. Den Thymian hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und ordentlich Muskat würzen. Dann für ca. zehn Minuten köcheln lassen.
Das Schwarzbrot würfeln und in einer beschichteten Pfanne mit dem Öl anrösten. Sobald sie knusprig sind, die Brotwürfel mit Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp geben. Die Suppe fein pürieren. Kurz vor dem Servieren Milch und Butter hinzufügen und gut aufmixen, so dass die Suppe schön schaumig wird.
Die Suppe in tiefe Teller geben und mit einem Klecks saurer Sahne und gehackten frischen Kräutern ausgarnieren. Nach Geschmack mit etwas scharfem Paprikapulver bestreuen.
Tipp: Piment d’Espellette passt toll zur Suppe.
Die Croutons in einer kleinen Schüssel servieren und nach Geschmack frisch zur Suppe geben, damit sie knusprig bleiben.
Grüne Erbsen-Lauchsuppe mit Schwarzbrot-Croutons
Hier und heute. 26.02.2024. 08:14 Min.. Verfügbar bis 26.02.2026. WDR.
