Eissplittertörtchen mit Krokant und Rum
Stand: 11.07.2024, 06:00 Uhr
Zartschmelzendes Eis trifft auf aromatischen Nussbiskuit und knackigen Krokant – diese Törtchen von Matthias Ludwigs sind viel mehr als eine Erfrischung für heiße Tage, sie machen echt was her. Unser Patissier zeigt, wie sie ganz einfach gelingen.
- Sendehinweis: Hier und heute | 11. Juli 2024, 16.15 - 18.00 Uhr | WDR
Das Rezept
von Matthias Ludwigs für circa 8 Stück von 6 cm Durchmesser und 4,5 cm Höhe
Zutaten für den Haselnussbiskuit
(Menge für ein Haushaltsbackblech)
- 55 g Puderzucker
- 20 g gemahlene Haselnüsse
- 20 g Krokant
- 30 g gemahlene Mandeln
- 2 Eiweiße
- 20 g Zucker
- 20 g Puderzucker (zum Besieben)
Zubereitung
Die Haselnüsse bieten eine knusprige Textur.
Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Puderzucker sieben und mit Haselnüssen, Krokant und Mandeln vermischen, am besten mit einem Schneebesen. Eiweiße mit Zucker zu einem steifen, aber noch flexiblen Eischnee aufschlagen und die Haselnussmischung zügig unterheben. Die Biskuitmasse auf das Backblech geben und gleichmäßig, aber nicht ganz bis zum Rand verstreichen. Die Oberfläche mit Puderzucker besieben und den Biskuit circa 15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen. Dann ein Backpapier auf die Oberfläche legen und den Biskuit mit Hilfe eines zweiten Backblechs drehen. Das untere Backpapier abziehen und aus dem Biskuit acht Böden mit einem Durchmesser von sechs Zentimetern ausstechen.
Tipp: Alternativ kann man auch einen gekauften hellen Biskuit verwenden.
Zutaten für die Eissplitter-Sahne
- 400 g Sahne
- 15 g Zucker
- 20 ml Rum (für eine alkoholfreie Variante den Rum einfach weglassen)
- 20 g dunkle Schokospäne oder Schokostückchen
- 40 g Krokant (die gröberen Stücke)
Zubereitung
Die Sahne mit dem Zucker cremig aufschlagen und mit den restlichen Zutaten gut vermischen, dabei nicht zu lange Rühren, damit die Konsistenz der Sahne nicht zu stark leidet.
Zusammenbauen
Jeweils einen Haselnussboden in die Dessertringe legen. Mit der Eissplitter-Sahne auffüllen und glattstreichen. Für mindestens vier Stunden (besser über Nacht) in den Tiefkühler stellen.
Zutaten für die Fertigstellung
- 150 g Sahne, aufgeschlagen (zur Dekoration)
- etwas Krokant (zur Dekoration)
Zubereitung
Die Eistörtchen aus den Ringen drücken, diese hierfür leicht mit der Hand anwärmen. Jeweils eine Sahnerosette aufdressieren und mit Krokant bestreut servieren.
Tipp: Krokant selbstgemacht
70 g gehackte Haselnüsse goldbraun rösten. 40 g Zucker zu hellem Karamell schmelzen, die Nussstücke (am besten noch warm) unterrühren, alles auf Backpapier verteilen, erkalten lassen und zerkleinern.
