Das Rezept
von Marcel Seeger, für sechs Schälchen mit circa 9 cm Durchmesser
Zutaten für die Creme
- 100 g Sahne
- 170 ml Milch
- etwas Schalenabrieb einer Bio-Orange
- etwas Schalenabrieb einer Bio-Zitrone
- etwas Mark einer Vanilleschote (alternativ Vanillepaste)
- 1 Prise Tonkabohne, gerieben (alternativ Vanille oder Zimt)
- 1 Prise Salz
- 70 g Eigelb (Eigelbe von circa 4 Eiern Größe M)
- 30 g Zucker
- 7 g Speisestärke
Zubereitung
Die Tonkabohne sorgt für eine süßlich-herbe Note.
Sahne und Milch zusammen aufkochen, dann Tonkabohne, Vanillemark, Salz und Schalenabrieb der Zitrone und Orange unterrühren. Vom Herd nehmen und circa 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Eigelbe mit Zucker und Stärke in einer Schüssel glatt rühren. Die Sahne-Milchmischung durch ein feines Sieb gießen. Nun die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren zu der Eigelbmischung geben und alles glatt rühren.
Die Creme unter ständigem Rühren erneut kurz aufkochen. Die fertige Creme mit Hilfe eines Löffels oder einer kleinen Kelle vorsichtig in die Schälchen füllen und mindestens drei Stunden gut durchkühlen.
Crema Catalana mit Fruchtsauce
Hier und heute. 02.06.2023. 11:49 Min.. Verfügbar bis 02.06.2025. WDR.
Zutaten für die Fertigstellung
- etwas brauner Zucker
- 60 g Sahne
- etwas Sahnesteif (circa 1 TL)
- frisches Obst der Saison
Zubereitung
Nach der Kühlphase die Cremes mit etwas braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner an der Oberfläche karamellisieren.
Zur Dekoration die Sahne steif aufschlagen. Auf jede Crema Catalana in der Mitte einen Sahnetupfen setzen und nach Belieben mit frischen gemischten Früchten der Saison garnieren.
Tipp: Alternativ können Sie die frischen, gemischten Früchte auch pürieren und eine Fruchtsauce herstellen.
Zutaten für selbstgemachte Fruchtsauce
- 100 g frische Erdbeeren
- 25 g frische Himbeeren
- 75 g Zucker
- 25 g Trockenglukose (alternativ Zucker)
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Die Früchte putzen und waschen. Mit Zucker und Trockenglukose mischen und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Früchte pürieren und mit einem Spritzer Zitronensaft geschmacklich abrunden.
