Das Rezept
von Fabian Timmer für vier Personen
Zutaten
- 300 g Risotto-Reis
- 1 Bund Bärlauch
- 250 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Den Bärlauch gründlich waschen und grob hacken.
Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. Die Stangen dann in etwa zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Bärlauchblätter gründlich waschen und grob hacken.
In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten.
Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa zwei Minuten anbraten, bis die Reiskörner leicht glasig sind.
Optional: Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
Nach und nach kellenweise heiße Gemüsebrühe hinzufügen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Beständig Brühe hinzufügen und umrühren, bis der Reis bissfest gegart ist. Dies dauert in der Regel 18 bis 20 Minuten.
Etwa fünf Minuten vor Ende der Garzeit den geschnittenen grünen Spargel zum Risotto geben und mitkochen lassen, bis er zart ist.
Grüner Spargel passt perfekt zu Bärlauch.
Kurz vor dem Servieren gehackten Bärlauch, gewürfelte Butter sowie geriebenen Parmesan untermischen und das Risotto salzen und pfeffern.
Vom Herd nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Das Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel auf Tellern verteilen und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren.
Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel
12:41 Min.. Verfügbar bis 26.03.2026.
