Backduell Tiramisu-Torte gegen MaSchoBi flambiert

Stand: 03.02.2024, 17:00 Uhr

In Italien werden aus Espresso, Mascarpone und Schokolade die tollsten Sachen. Annamaria Gökdemir, geborene Peritore, aus Dortmund geht mit einem alten Familienrezept ins Backduell. Ihre Tiramisu-Torte ist seit Generationen der Hit auf jedem Fest! Profibäckermeister Jan-Patrick Behmer aus Düsseldorf nimmt die Herausforderung an, packt den Flammenwerfer aus und macht aus den gleichen Zutaten „MaSchoBi flambiert“.

Tiramisu-Torte

(vorgestellt von Annamaria Gökdemir)

Zutaten für den Schokokuchen

Zutaten für die Creme

Außerdem

1 Packung Löffelbiskuits
300 ml Espresso zum Tränken
Backkakao zum Bestäuben

 Zubereitung

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Einen Backring (20cm Durchmesser) auf ein mit Backfolie belegtes Blech stellen.

Für den Schokokuchen Eier mit Zucker und Vanillezucker 10-15 Minuten weiß cremig aufschlagen. Anschließend Milch und Öl zufügen. Backkakao, Mehl und Backpulver über die Masse sieben und einmal unterheben. Den Teig in den Backring füllen. Danach das Blech mit dem Backring darauf zwei bis drei Mal kräftig auf die Tischplatte klopfen, damit die Luftblasen aufsteigen. Den Kuchen etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen (Stäbchenprobe nicht vergessen). Den Schokokuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und die kleine Wölbung obendrauf abschneiden.

Für die Mascarponecreme Eier trennen. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen, Mascarpone vorsichtig hinzufügen. Die Schneemasse langsam in die Mascarponecreme unterheben.

Den gebackenen Schokokuchen in einen weiten Backring stellen, die Löffelbiskuits um den Boden stellen, den Ring dann darum schließen. Den Schokoboden mit Hilfe eines Esslöffels mit Espresso tränken. Eine Lage Mascarponecreme darauf verstreichen. Löffelbiskuits in Espresso tunken und auf die Mascarponecreme legen. Darauf wieder eine Lage Mascarponecreme verteilen und mit Löffelbiskuits belegen.

Die letzte Mascarponecreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen und die Torte mit Tupfen komplett bedecken.
Zum Schluss mit Backkakao bestreuen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

MaSchoBi flambiert

(vorgestellt von Jan Patrick Behmer)

Zutaten für die Mascarponecreme

Zutaten für die Schokoladen-Canache

Zutaten für den Biskuit

Zutaten für die Espresso-Zucker-Tränke

Zubereitung

Am Vortag die Mascarponecreme herstellen. Dafür Milch mit Vanillezucker und Zucker aufkochen. Mascarpone und Eigelb glattrühren und das heiße Milch-Gemisch unter ständigem Rühren dazugeben.

Die Creme in Silikonförmchen füllen - nur bis auf 5mm unter den Rand füllen - und diese bei 120°C Umluft in einem Wasserbad im Backofen für etwa 50 Minuten pochieren.

Anschließend die Silikonförmchen abkühlen lassen und alles für ca. 24 Stunden in den Tiefkühlschrank stellen. Für die Schokoladen-Canache Schokolade in kleine Stückchen hacken. Milch kurz aufkochen und die Schokoladenstückchen untermelieren bis alles glatt ist.

Für den Biskuit Zucker und Eier zusammen schaumig aufschlagen. Weiter aufschlagen und Öl und Wasser hineinlaufen lassen. Abschließend Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. In einen Backrahmen (20x30cm) füllen und bei 180°C Ober- und Unterhitze im Backofen ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Espresso-Zucker-Tränke Wasser, Zucker und Espresso aufkochen, bis alles gelöst ist. Den Biskuit in 15mm hohe Scheiben schneiden und so einteilen, dass er dasselbe Maß wie die Silikonförmchen hat. Den kleinen Biskuitboden auf einen Teller setzen und vorsichtig mit der Espresso-Zucker-Tränke beträufeln. Die gefrorene Mascarpone-Creme aus den Förmchen lösen und auf den Biskuit setzen. Etwas Zucker gleichmäßig auf der Mascarpone-Creme verteilen und mit einem Flambierer karamellisieren (Creme Brulée). Abschließend leicht mit Schokoladen-Canache abspinnen.