Backduell: Franzis Frühlingstörtchen gegen Nougat-Maracuja-Mousse-Torte

Stand: 20.04.2024, 19:30 Uhr

Franziska van Leeuwen aus Coesfeld hat jede Menge Energie: Sie ist Mutter eines kleinen Jungen und macht eine Lehre zur Konditorin. Jetzt fordert sie noch dazu unsere Konditormeisterin Emily Gorden aus Unna zum Duell. Ins Rennen schickt sie „Franzis Frühlingstörtchen“. Emily kontert mit den gleichen Zutaten und einer Nougat-Maracuja-Mousse-Torte.

Franzis Frühlingstörtchen

vorgestellt von Franziska von Leeuwen

Zutaten

Für den Mürbeteig

Für das Passionsfruchtmousse

Für die Himbeer-Konfitüre

Für die Nougatganache

Für den Vanillepudding

Für die Vanillesahne

Dekorierte Himbeeren

Weitere Dekoration

Zubereitung

Backofen auf 210 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Für den Mürbeteig Zucker und Butter mit dem Knethaken verrühren, Mehl zufügen und ruhig länger zu einem Teig verkneten. Etwas Teig beiseitelegen und diesen mit gemahlenen Haselnüssen verfeinern. Ruhen lassen.

Teig ausrollen auf etwa 3mm und mit einer größeren Müslischale sechs Kreise ausstechen. Die Teige in sechs gefettete bemehlte Tarteletteformen (ca. 8cm) verteilen und andrücken. Die Form klopfen, mit dem Finger, einem scharfen Messer oder einer Winkelpalette über den Rand gehen. Im Ofen in etwa 8-12 Minuten goldbraun abbacken.

Für das Passionsfruchtmousse Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten einweichen. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Danach durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Kleiner Tipp: Püree oder Likör eignet sich fast besser.

Kokosmilch mit Sahne und Zucker in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Gelatine fest ausdrücken. Den Topf mit der Sahnemischung vom Herd ziehen und die Gelatine mit dem passierten Fruchtfleisch in die Sahnemischung rühren.

Zwei gebackene Tarteletteformen nehmen und mit Johannisbeergelee bestreichen, dann mit dem warmen Mousse befüllen. Mit Kokosraspeln dekorieren.

Für die Himbeer-Konfitüre Himbeeren verlesen und 250 Gramm abwiegen. Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.

Himbeeren mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens drei Minuten sprudelnd kochen. Vor dem Abfüllen ein bis zwei Teelöffel der heißen Masse auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, eine Minute weiter kochen, bis der Geliertest gelingt. Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, sofort umdrehen und etwa fünf Minuten auf den Deckeln stehen lassen.

Für die Nougatganache Milch und Sahne erhitzen (nicht kochen), Gelatine einweichen, hinzufügen und auflösen lassen. Sahne-Milchmischung auf die zerhackte Zartbitter-Kuvertüre gießen. Gut verrühren und Nougat hinzufügen. Gut rühren, bis sich eine homogene Masse ergibt, bei Bedarf pürieren.

Für den Vanillepudding Vanilleschote aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Milch und Sahne zusammenschütten, 100 ml Milch mit Vanillemark erhitzen. Die restlichen 20 ml Milch-Sahne mit Speisestärke und Zucker glatt rühren, in die heiße Milch einrühren und mindestens eine Minute unter ständigem Rühren kochen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Die beiden mit Haselnuss gebackenen Tarteletteformen nehmen und mit Nougatganache füllen, dann eine Schicht Vanillepudding darauf verteilen. Mit Haselnusskrokant am Rand dekorieren.

Für die Vanillesahne Sahne mit Sahnesteif aufschlagen, zum Schluss Vanillepaste unterrühren.

Zwei gebackene Tarteletteformen nehmen und mit Himbeerkonfitüre befüllen, darauf Vanillesahne verteilen.

Weiße Schokolade im Wasserbad auflösen. Ist die Schokolade aufgelöst, einen Löffel oder eine Gabel nehmen und mit der Spitze in die Schokolade tunken und leicht über die Himbeeren gehen. Diese Himbeeren auf die Vanillesahne setzen.

Nougat-Maracuja-Mousse-Torte

Vorgestellt von Emily Gorden

Zutaten

Für den Mürbeteig

Für das Mousse

Für den Spiegel

Für das Himbeeren-Gel

Zum Glacieren (Glacage)

Dekoration nach Belieben

Zubereitung

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.

Für den Teig Zucker mit Butter, Mehl, Stärke, Haselnussgrieß, Kokosflocken und Vanille verkneten. Dünn ausrollen und einen 15 cm großen Kreis ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa zwölf Minuten backen.

Für das Mousse Gelatine nach Anleitung einweichen, dann mit etwas Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Sahne mit Sahnesteif, Salz und Vanille aufschlagen. Schokolade und Nougat über einem Wasserbad schmelzen, dann die Gelatinemasse unterrühren. Mit der Sahne vermengen.

Für den Spiegel Gelatine einweichen, dann mit Maracujapüree, Zucker, Milch, Sahne und Vanille in einen Topf geben, erhitzen und mit einem Mixstab mixen. Die Masse in eine 15cm Silikonform füllen und einfrieren.

Für das Himbeer-Gel Himbeerpüree mit Gelierzucker aufkochen, anschließend gut abkühlen lassen.

Für die Glacage Gelatine einweichen. Zucker mit Wasser und Glucose aufkochen, dann Sahne und eingeweichte Gelatine zufügen. Die Masse auf die Schokolade gießen, so lange mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Zum Zusammenbauen die Mousse bis zur Hälfe in eine 18cm Durchmesser große Silikonform geben, dann den gefrorenen Spiegel einlegen und mit Mousse bis oben hin auffüllen. Erneut einfrieren.

Die gefrorene Torte aus der Form nehmen und auf den Mürbeteig kleben. Dann auf ein Gitter setzen und mit der Glacage überziehen. Torte auf eine Platte setzen und mit Gel, Haselnüssen und frischen Früchten nach Belieben ausdekorieren.