Das Rezept
von Monica Riboni, für vier Portionen
Zutaten
- 1 kg Auberginen (4-5 mittelgroße)
- 600 g Tomatenpüree (Passata)
- 300 g Mozzarella oder Büffelmozzarella
- 200 g milder Scamorza oder milder Provola
- 60 g Parmesan, fein gerieben
- 1 Zwiebel und/oder 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Bund (6-8 Blätter) Basilikum
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
- 750 ml Sonnenblumenöl oder anderes Öl zum Braten der Auberginen
Zubereitung
Den Basilikum nicht mitkochen, dann behält er sein volles Aroma.
Für die Tomatensauce Zwiebel und/oder Knoblauchzehe feinhacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Tomatenpassata (pürierte Tomaten) hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und zehn bis 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dann zur Seite stellen.
Erst zum Schluss Basilikum dazugeben – mit den Händen zerrupfen.
Die Aubergine längs in einen halben bis einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese in Pflanzenöl goldgelb braten. Überschüssiges Öl auf Papiertüchern abtropfen lassen. Dan die Scheiben salzen.
Auberginenauflauf - Parmigiana di Melanzane
Hier und heute. 25.04.2023. 09:50 Min.. Verfügbar bis 25.04.2025. WDR.
Scamorza ist ein italienischer Käse. Das Besondere: Er ist geräuchert.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine kleine Menge Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform geben und verteilen, damit die Auberginen nicht festkleben. Eine Schicht Auberginen daraufgeben, dann Parmesan, Mozzarella, Scamorza oder Provola und noch etwas Tomatensauce. Mit den Schichten fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
Für die oberste Schicht die restliche Tomatensauce verwenden und mit Parmesan, Mozzarella und Scamorza oder Provola abschließen.
25 bis 30 Minuten backen, bis die Parmigiana schön goldgelb ist und an der Oberfläche blubbert.
