Gebackener Blumenkohl und scharfe, gebratene Kartoffelwürfel
Kochen mit Martina und Moritz . 16.11.2024. 20:17 Min.. Verfügbar bis 16.11.2026. WDR. Von Martina Meuth, Bernd Neuner-Duttenhofer.
Gebackener Blumenkohl und scharfe, gebratene Kartoffelwürfel
Stand: 16.11.2024, 17:45 Uhr
Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer
Auch hierzu passen die beiden Saucen (Tomagrette und Sesamdip, siehe Rezepte) bestens: Sie sollten dick genug sein, dass man die Röschen hineinstippen kann.
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kleiner Blumenkohlkopf
- Öl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
- je 1 TL schwarzer und weißer Sesam
- Koriandergrün oder frische Minze
Zubereitung:
- Den Blumenkohl in Röschen teilen, die Strünke weitgehend wegschneiden. Die Röschen in heißem Öl frittieren, bis sie braune Spitzen zeigen. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen.
- Salzen und pfeffern. Auf einer Platte anrichten, mit weißem und schwarzem Sesam sowie mit zerzupftem Koriandergrün oder in schmale Streifen geschnittener Minze bestreuen.
Scharfe, gebratene Kartoffelwürfel
Die Kartoffelwürfel sind ebenfalls gut zum Stippen in beide Saucen geeignet.
Zutaten für 6 Personen:
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Zwiebel
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1 EL Harissa (eine scharfe Gewürzpaste oder Chilipüree)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Sumach
- gemahlener Bockshornklee
- Koriandergrün
Zubereitung:
- Die Kartoffeln schälen und in gut zentimetergroße, möglichst gleichmäßige Würfel schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Kartoffelwürfel, die möglichst viel Bodenkontakt haben sollten, darin langsam golden braten, dabei salzen. Erst wenn die Würfel innen weich werden, die Hitze verstärken und so dafür sorgen, dass sie schön bräunen. Die gebratenen Kartoffelwürfel schließlich herausheben und auf einem Teller beiseitestellen.
- Die inzwischen fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch im verbliebenen Bratfett andünsten, ruhig auch ein wenig bräunen lassen. Die Gewürze hinzufügen und die Kartoffelwürfel wieder zurück in die Pfanne geben. Wenn alle Zutaten in der Pfanne sind, wird alles gründlich vermischt.
- Zum Schluss fein geschnittenes Koriandergrün darüberstreuen.
